葡式蛋撻的製作方式

　　葡式蛋撻，又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬於蛋撻的一種，焦黑的表面***是糖過度受熱後的焦糖***為其特徵。***，英國人安德魯·史鬥***Andrew Stow***將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡並減少糖的用量後，隨即慕名而至者眾，併成為澳門著名小吃。

　　食材

　　主料：撻皮6個、淡奶油100g、純牛奶60g、蛋黃2個

　　輔料：糖30g

　　步驟

　　1.準備一個容器，倒入100g淡奶油

　　2.再倒入60g純牛奶

　　3.再加入蛋黃2個

　　4.再加入糖30g

　　5.將所有材料攪拌均勻

　　6.將攪拌均勻的材料加熱至糖熔化即可

　　7.將加熱的撻水放稍涼後過篩後備用

　　8.烤箱預熱，將半成品撻皮放在烤盤內

　　9.將撻水倒入撻皮中，約九分滿

　　10.烤箱中層，上下火，160度25分鐘

　　11.烤至這個程度時，將烤盤移至烤箱上層，單上火，200度3分鐘烤出焦點即可

　　12.剛出爐的效果，我喜歡這種焦點的感覺小貼士1、這次是買的半成品撻皮，烤之前要提前12小時將撻皮從冷凍室拿到室溫，烤幾個拿出幾個;撻皮要軟化到室溫才可;

　　2、如果是自已疊被子製作的千層酥撻皮，撻水7分滿即可，買的半成品撻皮可以倒至九分滿;我已經試驗過了;

　　3、這個撻水剛好倒滿6個撻皮，如果加水果要適量再加兩個撻皮