廣式燒填鴨的經典做法

　　廣式燒填鴨是廣東省傳統的特色名菜,屬於粵菜系。用長魚盤盛裝,造型美觀大方,色澤金黃悅目,食之皮脆肉香。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做廣式燒填鴨的調料

　　做廣式燒填鴨主要用到的調料就是白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,醬油100克,蔥姜、蒜適量,沒有特別要注意的。

　　廣式燒填鴨做法

　　食材: 光鴨1只***重約2.5公斤左右為宜***。調料白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,醬油100克,蔥姜、蒜適量。

　　具體步驟:

　　1、將鴨放砧板上,從翅膀下開膛掏出內臟,洗乾淨後,再用開水燙一下使鴨皮收緊,然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上,吊起來晾乾。

　　2、將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中,混合均勻後,注入鴨腹中。

　　3、將鴨上爐烤燒,至鴨皮堅脆,色澤均勻即熟。

　　4、將燒烤好的鴨切成塊,擺成原鴨形狀,澆上鴨腹中的滷汁即成。

　　廣式燒填鴨的食物相剋知識

　　廣式燒填鴨中用到光鴨、料酒等,這幾種物質與什麼相剋呢?下面我們就具體來看看。

　　1、光鴨不能和什麼一起吃?

　　鴨是為餐桌上的上乘餚饌,也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來,鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。鴨肉不能和兔肉、楊梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥一起吃。鴨肉忌與雞蛋同食,否則會大傷人體中的元氣。鴨肉也不能和鱉肉一起吃,會使人陰盛陽虛,水腫洩瀉。

　　2、料酒不能和什麼一起吃?

　　《料酒》是烹飪用酒的稱呼,新增黃酒/花雕釀製,香氣馥郁芬芳,味道甘香醇厚。烹調時加入料酒,不但能有效去除魚、肉的腥羶味,且可讓菜式增香添味。烹調菜餚時不要放得過多,以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味。