哪些蔬菜可以治病

　　蔬菜的營養素不可低估，1990年國際糧農組織統計人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%均來自蔬菜，可見蔬菜對人類健康的貢獻之巨大。此外，蔬菜中還有多種植物化學物質是被公認的對人體健康有益的成分，如類胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，許多蔬菜還含有獨特的微量元素，對人體具有特殊的保健功效。

　　例如，可以治病的蔬菜：

　　白菜：被認為是一種可治百病的蔬菜。將白菜葉放在開水中泡軟後敷在患處，可以治療燒傷、刀傷、血腫、關節炎、神經痛、溼疹、斑疹、痤瘡等。飲用白菜汁可治療感冒、頭痛、支氣管炎、咽喉炎。如果因喝酒過多而引起劇烈頭痛，可用清水煮白菜，用蒸汽薰頭部並進行深呼吸，能明顯減輕痛感。

　　黃瓜：富含維生素、礦物質等，並具有藥用價值。老黃瓜皮50克，加水煎煮一碗，每日服2-3次，連續服用，可治四肢浮腫。幹黃瓜藤煎濃汁，每目兩次，每次服5毫升，治高血壓。黃瓜皮水煎服，每日3次治黃疸。鮮黃瓜可抑制糖類物質轉化為脂肪，所以多吃黃瓜可減肥。糖尿病患者經常食用，不但血糖不會升高，反而還有一定的降糖作用。

　　胡蘿蔔：具有多種治病功能。搗爛外敷患處可治療燒傷和癰癤，飲服其汁可治胃酸過多引起的胃痛。老年人如果每天飲用一小杯胡蘿蔔汁與牛奶混合的飲料***各佔一半***，有助於恢復和增強記憶力。少年兒童早餐常吃由胡蘿蔔丁和蜂蜜共同調和的燕麥片粥，有利於增強智力和記憶力。

　　芹菜：也叫藥芹，具有醫療作用，促進體內毒素的排放，有利於身體健康。

蔬菜

　　蔬菜知識擴充套件

　　儲存保鮮

　　把不同蔬菜存放在冰箱內，這種做法不妥。因每種蔬菜對於溫度、溼度要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜溼蔬菜，適宜存放在10℃左右的環境中，但不能低於8℃;絕大部分葉菜喜涼，適宜存放在0℃至5℃環境中，但不能低於0℃。蔬菜適宜存放的溼度為85%左右。存放蔬菜時，可選擇較薄的保鮮袋，將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋，並用針在袋上扎6個小洞，然後將塑料袋封口。在冰箱內用適宜的溫度存放。一定要記住買來的菜要裝進無毒無害***一般非聚氯乙烯***的食品袋。

　　絕招

　　去皮：蔬菜表面有蠟質，很容易吸附農藥。因此，對能去皮的蔬菜，應先去皮後再食用。

　　水洗：一般蔬菜先用清水至少衝洗3～6遍，然後泡入淡鹽水中再衝洗一遍。對包心類蔬菜，可先切開，放在清水中浸泡1～2小時，再用清水沖洗，以清除殘附的農藥。

　　鹼洗：先在水中放上一小勺鹼粉***無水碳酸納***或冰鹼***結晶碳酸鈉***攪勻後再放入蔬菜。浸泡5～6分鐘，把鹼水倒出去，接著用清水漂洗乾淨。如沒有鹼粉或冰鹼，可用小蘇打代替，但適當延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。

　　用開水燙：對有些殘留農藥的最好清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下，據試驗，可清除90%以上的殘留農藥。

　　陽光晒：利用陽光中多光譜效應，會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。這樣經日光照射晒乾後的蔬菜，農藥殘留較少。據測定，鮮菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失達60%。對於方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。購買蔬菜後，在室溫下放24個小時左右，殘留化學農藥平均消失率為5%。

　　用鹽清洗：種植蔬菜的的過程中常常使用化學農藥和肥料，為了消除蔬菜表皮殘留農藥，使用1%～3%的淡鹽水洗滌蔬菜可以取得良好的效果，另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或者菜葉背面的紋裡躲藏著各種小蟲，用淡水洗菜，可以輕鬆地將其除去。

　　瓜菜不宜先切後洗：有的人清洗瓜菜時喜歡先切後洗。這不對。因為瓜菜含有多種維生素和無機鹽，先切後洗，這些維生素就會通過瓜菜上的切口溶於水中而損失。所以，瓜菜應當先洗後切。