辣木樹的食用價值和藥用價值

　　辣木樹是多年生熱帶、亞熱帶落葉喬木，屬被子門辣木科辣木屬植物。下面小編要分析的是。

　　辣木樹的食用價值

　　辣木在原產地往往被當作蔬菜。辣木的嫩果莢、葉片、花以及種子在不同的區域有著多種多樣的食用和利用方式。在南亞，辣木的嫩果莢被稱為“鼓槌菜”，常用來煮湯或者直接做成蔬菜沙拉，孟加拉國人把它與椰肉、芥菜一起煮咖哩食用，有時也被用於其他魚、蝦菜餚的調味;在柬埔寨，辣木的葉片被用來做成被稱為korko的蔬菜湯;在馬爾地夫，辣木的葉片被煎炸後，與馬爾地夫傳統的醃魚混合食用;在印度和巴基斯坦的一些地方，辣木的花被裹豆粉煎炸製成Pakora;在泰國和菲律賓，辣木的嫩葉更是被廣泛用於各色咖哩的烹飪……除此之外，成熟的辣木種子含油率約40%，可以榨油，也可從果莢上取下後，當作豌豆一樣煮吃，或者烤熟後當堅果食用。

　　辣木枝葉美麗，花黃白色，有香味，通常作為觀賞樹木。種子可榨油，供工業和工藝用。嫩葉和嫩果可食用。花和樹皮可供藥用。

　　作為蔬菜和食品有增進營養，食療保健的功能;也廣泛應用於醫藥、保健等方面，被譽為“生命之樹”，“植物中的鑽石”。非洲當地居民常將其打碎成粉末沖水成為飲料食用，以攝入大量的維生素。而印度當地人民則在日常生活中食用辣木，鮮葉可作為蔬菜食用，嫩葉類似菠菜，可以作湯或沙拉。嫩果莢也可以食用，幹種子可以打成粉末作為調味料，幼苗的根乾燥後也可以打成粉末作為調味料，有辣味。辣木的花在略微變白之後也可以加入沙拉中食用。1997年，美國基督教世界救濟會開始與塞內加爾組織合作推動一項計劃，他們將辣木加入當地人民的飲食中，用以對抗營養失調及預防疾病，有顯著的成果。這種耐乾旱且成長快速的樹木也因此被稱為「奇蹟之樹」，而漸為人所熟知。

　　美國Discovery頻道曾在“另類醫學指南”系列報導中，指出辣木含有豐富營養素，被廣泛應用在改善各種疾病，並且成效顯著，科學家更將辣木視為現代醫學的救星。

　　辣木樹苗有點像鳳凰樹苗，其嫩枝葉可摘來煲湯當菜吃。說來奇怪，用這種枝葉煲湯的肉類和魚卻不會過火，肉質不韌，湯色鮮綠，味道奇佳。

　　其可供食用的嫩葉，味道有點像菠菜;豆夾外形類似菜豆，味道像蘆筍，滾水燙熟加佐料涼拌或煮湯皆宜。

　　辣木豆莢裡面是嫩的，味道像秋葵或蘆筍，外面的皮纖維化得厲害，像木屑，基本不能吃。裡面的豆豆像粽子模樣，四角的，味道像豌豆，很嫩。成熟的豆子炒熟吃，味道像烤堅果，含有高量的維生素C和B族維生素和膳食礦物質。

　　世界各國都用辣木烹製食物：在孟加拉國和斯里蘭卡等國，辣木與椰子、 ***種子和芥末混合，製成各種各樣的咖哩菜餚或新增到珍珠雞等食物中。樹葉切細了，用作蔬菜和沙拉裝飾，也用於代替香菜。在東爪哇，辣木用於做酸湯或混合蔬菜湯。在馬爾地夫，樹葉加洋蔥和幹辣椒與金槍魚片混合油炸;在巴基斯坦，把辣木花水煮後，加在土豆泥中煮熟，是一種特殊的味道菜;辣木的綠色豆莢、 樹葉和花朵用於各種各樣的泰國菜，比如咖哩菜、 炒菜、 湯水、 蛋卷和沙拉等。

　　多數品種的辣木生物鹼含量很高，輕則腸胃不適，重則出現中毒症狀，所以辣木籽不要隨便食用，最好諮詢醫生後食用。

　　辣木樹的藥用價值

　　據國外傳統醫學記載，辣木有降低血糖、改善睡眠、清腸及促進新陳代謝功能。辣木花蒸熟後，涼拌即可食 用，加適量的糖用來治療感冒，花汁也可以減輕咽喉發炎，但孕婦不宜。辣木種子油可以加工成高階烹調油和高階潤滑油，也可以開發附加值更高的日用化妝品，在 我國開發辣木系列產品將有廣闊的前景。在臺灣，以新鮮的辣木葉、裸麥粉、脫脂奶粉以及高鈣脫脂牛奶等低脂食物為材料而製成的辣木麵包已經上市，化妝品市場 也出現了含辣木油成分的潔面乳等系列產品。

　　辣木油是一種溫和的帶淺黃色的非乾性油，有典型的堅果味。在辣木種仁中含有質量分數大約40% 的油份。其中油酸的含量可在62% — 78% 之間，總的不飽和脂肪酸的含量就遠高於80%。其中，給辣木油的命名帶來影響的二十二碳酸即山俞酸的含量也比較高，在4% — 8% 左右。由於辣木油的脂肪酸組成與橄欖油很相近，特別是油酸的含量與之相近，因此常被寶潔公司、聯合利華等作為化妝品的原料食用。

　　辣木籽最初是聯合國衛生組織作為非洲針對饑荒以及營養匱乏的藥用物質出現的，其根苗幹莖 以及樹葉都體現出了優秀的營養提供能力。對於當下中國，也許現在已經不存在營養不良的問題，但是對於各種因為營養過剩而產生的病症的防治，以及因為追求健 康而逐漸被重視的素食環境，辣木均可在不同的層次中提供幫助。在2012年被列為中國國內的新能源食材，並且被兩次作為國禮贈送給古巴革命家卡斯特羅。

　　因為富含辣木油，辣木籽在排毒、加速新陳代謝方面有一些比較好的表現，總體來說，辣木籽在降低血脂、血壓，減肥瘦身，調節腸胃，護肝戒酒，增強人體免疫力方面具有顯著療效。尚無證據表明，辣木籽具有市場上某些商家宣稱的提高男性生殖能力的功能。

　　另外，其在殺菌、瘦身、降脂、降血壓、調節腸胃功能、護肝、抗紫外線、潤膚、營養頭髮、保溼等許多方面也表現出很多特色。