幹鹽菜怎樣做好吃?
幹鹽菜的做法
鹽菜的簡介：
去年全家回了一趟湖南老家，一家大小都想帶點有特點的地方食材回來，老媽帶著我們去逛了一趟菜市場，在入口處有一挑擔子的老人家面前擺著一個口袋，袋子裡裝著的就是鹽菜，抓起一把聞了一下，真香啊，經過三蒸三晒，早已去除了菜裡的苦青味，換而之的是一種特殊的香味，從老家帶回的鹽菜很快就給我吃完了，這下好了，想再吃只能自己做了，好在製作過程不難，做好給老媽帶去一點，她說我做的比外面買的還要香，而且還乾淨。
鹽菜的食材：
主料： 大芥菜5000g 輔料： 清水適量
鹽菜的做法圖解步驟：
1.準備大芥菜
2.清洗乾淨。
3.然後晾乾水份。
4.只需要把水分晾乾即可。
5.然後切成細絲。
6.放入蒸鍋蒸至熟透。
7.蒸好後，撥散開來。
8.放在竹盤中晒制，當晒乾後，再放入蒸鍋中蒸制，現在這是一蒸。
9.這已經是二蒸了，看顏色已經有些變深了。
10.然後再入蒸鍋，進行第三次蒸制。
11.蒸好後，晒至乾爽即可。
12.經過三蒸三晒後，菜乾已經呈現出非常濃郁的一種香氣，這就可以嘍。
家常美食網小貼士：
1、蒸的時候一定要蒸透蒸軟。
2、晒的時候一定要徹夜徹底晒乾，如果沒有陽光就一定要放在通風處，避免因為菜晒不幹而變的很軟和發粘。
怎樣製作幹鹽菜
卜幹鹹菜
做法:
將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾晒4、5天；用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）；用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可
做蘿蔔乾不用醬油
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡（倒置時，菜才不會鬆動），封好的罐口後倒置在一水盤中（避免空氣進入）。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣.
作為四川人，從我母親那裡就學習做鹹菜及其它一些淹制方法。現告訴你這兩樣的製做心得：
一、泡蘿蔔的做法是：選用紅皮蘿蔔，削厚約5－10毫米的皮，清洗乾淨（不能上沾油汙），放入泡菜壇內加鹽適量，淹制3天時間，吃起來脆嫩可口，食用時如加入一點紅油味精則更香。另外，如果是臨時淹制也可用一小罈子或可以密封的器皿，但要加入老淹水和涼開水一塊淹制，方法同上一樣。
二、辣鹹菜絲的製法是：選用白蘿蔔將其切成厚寬均為1釐米見方的長絲。用鹽適量，將蘿蔔絲拌均，然後將蘿蔔絲裝入可以滲透水的口袋內（如編織袋），再用重物壓砸，直到水份幹為止，取出涼幹後，加入辣椒麵、花椒麵即可（如果喜歡芝麻的也可放入炒過的芝麻）。食用時如加入一點紅油味精則更香。
三、原材料的用量自己根據食用量決定用料的多少。
四川是潮溼的氣候，但做辣鹹菜絲在北方，就一定要掌握好氣候，如冬季置於室外，那蘿蔔絲一定就成了冰塊了，要放於常溫5－15度中。
芥菜做幹鹽菜的做法
芥菜做幹鹽菜的做法：
菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜
工藝：風乾
幹鹹芥菜絲的製作材料：主料：芥菜5000克
調料：鹽1000克
幹鹹芥菜絲的特色：筋柔清爽。幹鹹芥菜絲的做法： 鮮芥菜洗淨，晾乾表面水分後，一層菜，一層鹽逐層裝入缸，最後倒入適量的涼開水，醃製15至20天后撈出切成絲，晾晒乾後即成。
幹鹽菜做湯怎麼用才好吃
鹽菜蝦乾湯
材料
鹽菜200克，冬筍100克，蝦乾10只調料鹽、味精各少許
做法
1、鹽菜切成長段，冬筍切成片。
2、鹽菜鋪底，冬筍片整齊地擺放在鹽菜上，蝦乾鋪在筍片上。
3、清水調味，注入碗內，上籠蒸半個小時即成。
小訣竅
特點
造型整齊，清鮮爽口。
四川鹽菜的做法
鹽菜的食材：
主料：大芥菜5000g 、輔料： 清水適量
鹽菜的做法步驟：
1.準備大芥菜
2.清洗乾淨。
3.然後晾乾水份。
4.只需要把水分晾乾即可。
5.然後切成細絲。
6.放入蒸鍋蒸至熟透。
7.蒸好後，撥散開來。
8.放在竹盤中晒制，當晒乾後，再放入蒸鍋中蒸制，現在這是一蒸。
9.這已經是二蒸了，看顏色已經有些變深了。
10.然後再入蒸鍋，進行第三次蒸制。
11.蒸好後，晒至乾爽即可。
12.經過三蒸三晒後，菜乾已經呈現出非常濃郁的一種香氣，這就可以嘍。
注意：
1、蒸的時候一定要蒸透蒸軟。
2、晒的時候一定要徹夜徹底晒乾，如果沒有陽光就一定要放在通風處，避免因為菜晒不幹而變的很軟和發粘。
請教一個 鹽菜的 做法。 200分
色澤清白菜淡黃，口味清脆鹹鮮。 44．朝鮮泡菜
【原料】大白菜，5000克；蘋果，250克；梨，250克；白蘿蔔，500克；牛肉清湯，1500克；蔥，250克；大蒜，250克；精鹽，150克；辣椒麵，150克；味精，50克； 【調料】 【製法】
（1）將白菜去根和老幫後，洗淨，瀝乾水分，改刀切成四瓣，放入盆內，撒上鹽醃4-5小時；蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下；蘋果去皮、切成片；蔥切碎；蒜搗成泥。
（2）將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上，滷汁要淹沒白菜，用一干淨重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏天一般1-2天；冬天一般為3-4天即可食用。 【特點】
色澤鮮豔，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。 45．糖醬洋蔥
【原料】洋蔥頭，5000克；紅塘，300克；姜喲，150克；鹽，75克；花椒，少許；大料，少許； 【調料】 【製法】
（1）將洋蔥去根和外層殼皮，用清水洗淨，瀝盡水分，改刀成滾刀塊，放入盆內待用。
（2）把醬油、紅塘、鹽、花椒、大料等倒入鍋中，上火燒開後晾涼； （3）取淨壇一隻，將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中，封好口，約3-4天即可食用。 【特點】
色微紅，清脆香甜，開胃增食。 46．醃五香大頭菜
【原料】大頭菜，5000克；精鹽，750克；五香粉，100克； 【調料】 【製法】
將大頭菜去根鬚洗淨，切成佛手形狀，用鹽醃7天，取出晒6－7成幹，用手搓一下，搓出水來，再下缸醃3天后，取出晒到6成幹，加五香粉拌勻，裝入壇內封好口，一月後即可食用。 注意：存放時間以較久為好。 【特點】
五香味濃，鹹甜爽口，是早餐的理想佳品。 47．多味蘿蔔塊
【原料】白蘿蔔，5000克；鹽，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克； 【調料】 【製法】
將蘿蔔去纓蒂、根鬚，用水洗淨，改切成小塊，放入盆中，撒上鹽拌勻，醃約一星期後，去掉醃水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和啞，取壇一隻，將拌好的蘿蔔塊裝入壇內壓緊，也可注入些醬油，封好口約一星期後
即可取出食用。 【特點】
脆嫩適口，香辣味濃。 ......
鹽菜太乾了怎麼辦
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蓮花白做幹鹽菜怎麼做
醃黃瓜 配料:黃瓜100千克,鹽20千克,家庭醃製數量較小,可按此比例斟情減少。方法:將黃瓜洗淨放人缸內,一層瓜一層鹽,並均勻地灑少量鹽水,當天醃3...
做鹽菜，菜晒太乾沒法放鹽怎麼辦，有什麼補救辦法！
噴鹽水，然後醃製
香椿芽如何做幹鹽菜
1、將香椿洗淨。
2、鍋內放適量水，燒沸騰，將洗淨的香椿放入熱水中抄一下。注意，只需要稍微抄一下就可以，因為生香椿內有一種物質對身體不好，只需加熱一下就可以去掉。
3、將香椿撈出，放入大容器內，加入適量的鹽揉搓
4、放置1-2天后即可食用。
我外婆就是這麼做的，呵呵，特好吃。另外教你，醃好的香椿放鍋里加少量花生油一蒸，也是特別的好吃~
再：醃好的香椿切成碎末，把麵條煮熟後用涼水一過，拌著香椿末吃也很不錯哦！嘿嘿