豬骨頭湯怎麼熬成白色?

General 更新 2024-11-17

豬骨頭湯怎麼做才會變白

如果要奶白湯汁，可先加水，沒過骨頭（量大點），加大料，大火煮開，再改小火燉至湯白。骨頭裡的蛋白質和鈣質就會充分釋放，把湯汁變成了乳汁一樣的白色。

但記住一定不要先加鹽，等湯熬好後再加。開頭加鹽，蛋白質就凝固了。另外，一定不能讓過水的骨頭再和冷水相遇。如果加油炒一下再加水煮，那樣蛋白質更易溶解出來，湯也是奶白的。

將骨頭湯熬白的經驗。

材料：剃了肉的豬大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞

製作過程：

1 一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。

2 先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。

3 重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。

4 骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。

- 注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。

- 不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。

- 熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。

- 熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。

5 我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯麵的浮油先清理一下。

6 這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用（人多的時候最好後這樣），或者冷卻後冷凍起來回頭用。

7 照片中的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補湯的話，根據藥材需要熬製的時間加入。

其它小竅門：

1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

2、煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。

3、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；

另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。

4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。

5、在煮湯的過程中要注意撇去湯麵上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。

大骨湯怎麼熬才能變白

一、骨頭湯的做法：

材料：棒子骨2根，姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞

做法：

1、一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。

2、先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。

3、重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。

4、骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。

二、骨頭湯如何熬才能白

1、煲湯,廚師稱吊湯.一般是煮三個小時後,還能清如水的湯,才是好湯.煲湯講究的是小火慢攻,出來的湯自然是清的.大火出來的湯才是混濁的.

要想煲好一鍋湯,首先要把原料(雞或是豬骨)先飛水(用水淖一下),去掉血水,再加冷水,加蔥段和薑片,千萬不要放蒜.水與原料的比例是3:1.大火燒開40分鐘後,加入料酒,開後轉為小火,煲3個小時,關火調味.如果想要去掉上面的浮油,可將湯放涼後,放入冰箱降溫,油遇冷結塊,撇出。用這樣的湯煮麵，加少許胡椒粉、蔬菜，出鍋可放幾滴香油（不喜歡可以不放），很香，而且口味還很清淡。

2、想要把湯熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯麵的浮油先清理一下。

3、這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用（人多的時候最好後這樣），或者冷卻後冷凍起來回頭用。上面的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補湯的話，根據藥材需要熬製的時間加入。

4、骨頭上要帶油脂，要大火，湯要保持沸騰狀態，這樣才能更好的乳化

5、煮過一遍的骨頭，湯喝完，骨頭留下來再煮一遍，湯就是白白的了，可是香味淡了，建議可以煮兩遍，把湯兌在一起用。

6、白色是水油結合的狀態，所以一是要多油二是要大火滾一個小時左右打破油分子鏈最好用開水，骨頭用油炒一炒，去血水，加入溫水，大火燒開轉中火（去沫）約半小時，關火，令湯水靜止，一般中午做，晚上再開火熬煮兩小時左右即可。

7、熬骨頭湯要用筒骨和扇骨,筒骨要斷開兩段,先把骨頭飛水去豬腥味,水開了再放骨頭,先大火20分鐘再轉小火熬23小時,蔥蒜是喝的時候放的,熬湯放片姜就行了,可以放白蘿蔔和枸杞子一起熬,但不要和胡蘿蔔混下，湯熬好了再放一點醋,改大火湯一開花就收火.

8、先用涼水把骨頭煮一下，把血水煮沒，再正常的煮骨頭湯，放一些醋和料酒（量要少，醋可以將骨頭中的鈣分解融在湯中，酒和醋放在一起產生酯，讓湯鮮美，很香）。最好用沙鍋，這樣湯就是乳白的了。而且沙鍋保溫，骨頭更容易好。

骨頭湯怎麼熬成白色

骨頭湯

材料

剃了肉的豬大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞

做法

一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。

先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。

重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。

骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。

注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。

不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。

熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。

熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。

我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯麵的浮油先清理一下。

這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用（人多的時候最好後這樣），或者冷卻後冷凍起來回頭用。

照片中的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補湯的話，根據藥材需要熬製的時間加入。

骨頭湯怎樣才能熬成乳白色

材料

剃了肉的豬大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞

做法

一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。

重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。

骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。

注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。

不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。

熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。

熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。

我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯麵的浮油先清理一下。

這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用（人多的時候最好後這樣），或者冷卻後冷凍起來回頭用。

照片中的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補湯的話，根據藥材需要熬製的時間加入。

大骨湯怎麼熬才能變白

棒子骨湯怎麼就熬白了

做法

一般買骨頭的時候讓店家幫你把骨頭敲裂自己回家用菜刀的反面敲也可以。

重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。

骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。

注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。

不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。

熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。

熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。

我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯麵的浮油先清理一下。

先大火熬，在小火熬，大約兩個小時就可以了

如何把湯煮成白色

湯的乳白色是什麼？人們認為奶湯的乳白色代表營養，而事實卻是，乳白色只是脂肪微滴均勻地分佈在水中，形成的一種乳化現象。當光線遇到這些小微滴的時候，會發生散射，看起來的視覺效果就是乳白色的。牛奶呈現乳白色，就是這個原理。其實牛奶的脂肪是淡黃色的，看黃油就知道了；但是經過乳化，就會形成乳白色，比如稀奶油就是乳白色的。魚湯、肉湯、鴨架湯、豬蹄湯的乳白色，也是完全一樣的道理。乳白色的湯是怎麼形成的？只要有三個成分就可以形成“奶湯”，那就是脂肪微滴、乳化劑和水。在這些湯裡，都有富含脂肪的原料，在煮沸翻滾的作用下，脂肪形成微滴，外面被乳化劑包裹，形成了穩定的乳化體系，就均勻地分散在水中了。那麼，乳化劑是哪裡來的呢？就是食材當中的可溶性蛋白質。蛋白質具有一定的乳化性質，它包在脂肪微滴的外面，使與水完全不相容的脂肪能夠均勻地分散於水。也就是說，是否能煮成奶湯，和湯的營養價值是沒有多大相干的。怎樣才能把湯熬成乳白色？不過話又說回來，煮奶湯這件事情，還是需要一點技術的，那就是說，在操作上必須儘量滿足形成乳濁液的各種條件。要成功地製作奶湯，就需要提供富含脂肪的材料和富含可溶性蛋白質的材料。比如說，鯽魚是一種富含可溶性蛋白質，但是脂肪含量較低的食材，光用鯽魚煮湯，是出不來奶湯效果的。怎樣補足其中的脂肪呢？這就要把魚放在油裡面煎。這些煎魚的油，衝入沸水之後，形成脂肪的小滴。但是這些小滴還是太大，而且外面沒有乳化劑幫忙，只要水一平靜，就會聚集在一起，形不成奶湯。所以呢，需要中火來煮，讓湯一直保持沸騰，讓小脂肪滴不斷被打散，無法聚集在一起；同時，煮的過程當中，魚體內的可溶性蛋白質逐漸溶出來，包裹在脂肪滴外面，就形成了奶湯。形成乳白色之後，就可以小火繼續煮了。所以，煮奶湯和煲清湯的要點是完全不同的。清湯無需加油，無需明顯的沸騰過程；而做奶湯一定要有富含脂肪的食材，或者外加烹調油，還需要注意保持沸騰，只能加開水，不能加冷水。如果要想簡單地製作奶湯，只需用一種簡單的食材，就是蛋黃醬（淡黃色或奶白色的色拉醬）。雞蛋黃中富含卵磷脂，它是最優秀的一種天然乳化劑。沙拉醬、蛋黃醬就是利用蛋黃的乳化作用製成的產品。把蛋黃醬加入沸水中攪勻，就很容易得到乳白色的湯。這裡面影響乳白色的一個重要因素就是蛋白質和脂肪的濃度，特別是脂肪，通常脂肪含量越豐富，湯汁越容易熬煮成乳白色。傳統做魚肉白湯會過油，就是這個原因。但，要產生這種白湯，不一定都要過油,為什麼不一定要加油或者油炸呢？魚肉本身是含有脂肪的。根據魚所含脂肪含量的差異，國際上通常將魚肉分成三類：多脂魚、中脂魚和低脂魚。

怎麼熬大骨湯可以熬成白色，而且味道鮮美 60分

最簡單的方法可以直接買大骨湯膏熬製，大骨濃湯膏：按湯（或水）重量的2-2.5%的比例加入攪拌均勻,用於火鍋、湯鍋中配製骨湯鍋。

怎麼才能把骨頭湯熬成白色，，

排骨先下鍋炒一下。然後在小火慢燉。燉出來乳白色的湯。

豬骨湯怎樣熬成奶白色

其實就是奶湯，是一種呈乳白色的湯。它是由雞、鴨、肉、火腿煮制而成的，是一種用途很廣的風從便飯、零點零賣，到宴會菜看都要使用這種湯。奶湯的質量有高低之分。一般情況的煮制方法是：把新鮮的湯，雞、鴨、豬肘子等洗乾淨放人鍋晚上火燒之，用小眼湯勺隨時把浮沫打掉，直至湯開泡沫打淨為止。湯完全大開之後，先把火關小一點，使鍋內保持湯麵沸騰狀態，直煮到湯汁呈白色。煮制奶湯火不能太微，火力不足，湯的濃度達不到要求，顏色也不會呈乳白色，粘性也小，湯味不美，就會失掉奶湯的特點。各種燒、烤、扒、溜的高級、低級菜看都使用這種奶湯。煮制奶湯一般時間從3、4小時到10小時間，湯的質量高低只是湯料的多少之分，煮制的方法是一樣的。在把奶湯煮好之後過濾完了剩下來的湯料，可以再加人涼水煮之，這種湯質量很次，但也有一定的使用價值，在廚房通常稱為毛湯。