電飯鍋蛋糕回縮的原因?

General 更新 2024-11-19

電飯煲做蛋糕回縮了是什麼原因

您好：

希望以下建議可以幫到您

1、蛋白裡不能有蛋黃，裝蛋白的碗要無油無水。

2、蛋白要打到硬性發泡，碗反過來倒扣蛋白都不會流下來，這個只要有打蛋器就好辦了。

3、蛋白跟蛋糊混合的時候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下攪拌，然後切刮，不能打圈哦，這個有橡皮刮刀會比較好解決。

4、麵粉下得太少也會回縮的哦，最好有量勺。

5、蛋糕沒熟就打開，也容易回縮。蛋糕做好後要馬上拿出來倒扣。

用電飯煲做蛋糕總是回縮怎麼辦

我一直都是用電飯煲做蛋糕，開始也會回縮，後來好多了，我覺得可能是蛋白沒有打發充分，就是盆底還是有一部分未打發的蛋白，一定要把盆底的蛋白全部打發，蛋白倒扣不掉落就是全打發。還有一個可能是麵粉不是低筋粉，如果是一般的麵粉，要按照37加3份玉米澱粉會好些，現在我做的蛋糕基本上是不回縮的，就是因為以上2點改進以後成功的。

電飯鍋做蛋糕怎麼防止回縮

材料：雞蛋3個、麵粉、牛奶、糖、鹽、油

做法：1、將蛋黃和蛋清分離，首先在蛋清的碗里加一點鹽，這是為了更容易將蛋清打發，另一個作用就是提高甜度，接下來再放一勺白糖，就用家裡喝湯用的勺子就可以。接著就是拿起打蛋器拼命的，順時針方向打，打到顏色發白，全是沫沫的時候，再加一勺白糖。到打成這樣，怎麼鑑別是否打的到位呢？有一個辦法：就是將碗倒扣，打好的蛋白也不會滑落，就說明你的功夫到了

2、打蛋黃。在碗裡放入兩勺白糖，3勺堆的尖尖的麵粉，6平勺牛奶，順著方向攪拌均勻。將麵疙瘩一個個的壓扁，攪拌均勻。

3、在蛋黃糊的碗里加入打好的蛋清，注意：不要一次加入，要分兩次或三次加入，攪拌均勻。還要注意的是，攪拌的時候，不要像打發蛋清一樣順時針攪拌。

4、電飯鍋預熱大概40幾秒，然後在鍋裡均勻的刷一層食用油，將攪拌均勻的蛋糕糊，倒入塗滿油的電飯鍋，最好是在桌上震兩下，把裡面的氣泡震出來。蓋上鍋蓋，（這裡有個注意事項：電飯鍋的出氣孔要用毛巾堵上）按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫狀態，等待20分鐘，接著再按一次煮飯鍵，等待20分鐘後，打開鍋蓋，做好了。

電飯鍋蛋糕回縮到底是什麼原因所致

材料

低筋麵粉70克

調和油25克

細砂糖60克

牛奶50克

雞蛋3個

白醋少許

作法

1.將蛋白跟蛋黃分開用二個盆裝開

2.在蛋白中放少許白醋，再放入所有的糖

3.高速攪打至乾性發泡狀態，再轉慢速一分鐘使蛋白糊變得光滑細膩

4.蛋黃加入調和油和牛奶，用攪拌器低速攪拌均勻

5.在蛋黃液篩入低筋麵粉，繼續用攪拌器攪拌均勻

6.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃麵糊中

7.用橡皮颳倒翻拌均勻後把麵糊全部倒回入打發的蛋白，用刮刀翻拌均勻，即成蛋糕麵糊

8.電飯煲先空煮一下，等跳到保溫燈時，將蛋糕麵糊倒入底部墊了不粘油紙的電飯煲煲膽裡，輕摔一下震出大氣泡

9.電飯煲按下鍵，用一塊毛巾蓋住電飯煲的出氣孔，然後一直等電飯煲跳到保溫

10.保溫20分鐘後再次按下煮飯鍵，然後跳到保溫後再等20分鐘，再重複一次，整個保溫過程在60分鐘，中途不要打開鍋蓋，60分鐘後再打開鍋蓋，用牙籤叉一下正中間，牙籤出來後是乾淨的，就代表蛋糕完全熟了，倒出來就可以食用了

為什麼我做的蛋糕又縮回去了

一開始聽她說每次做好蛋糕後都會回縮，變的很醜。後來她去克麗斯汀專門問了大師傅，說是一般麵包烤了後還會發（就是變胖些），而蛋糕烤好後回縮（因為熱的氣體跑掉了）。

--要減少蛋糕的收縮，大師傅說最重要的是把烤好的蛋糕取出倒扣,這樣不太容易回縮。（為防止蛋糕回縮，出爐後要立即將模具倒扣，可以用兩個杯子架住模具放涼。）

--還有可以加一些慕絲倒入，也就會比較鬆垮，不會緊巴巴的。

--現在她精心烤的糕點已經型味俱佳了，呵呵。

--你也會做的很好的。加油

我做的電飯煲蛋糕為什麼會回縮呢，求指教

蛋白沒打發完全，或者蛋白消泡了

蛋白要打到筷子屹立不倒，倒扣不動

蛋白和蛋黃糊混合時，要翻拌，幅度大動作輕，不要時間過長

電飯鍋蛋糕開鍋後總回縮

肯定的任何容器製作都回縮只不過你沒有那麼快的觀察到

蛋糕在烤箱裡膨脹,隨後又回縮是什麼原因

1、面和得太稠了

2、蛋清沒打到硬性發泡，蛋清要打的時間久一點

3、在蛋清與蛋黃糊混合的時候沒有輕輕地上下攪拌，而是很重的攪拌或是打圈得攪拌，破壞了好不容易打出來的氣泡

4、將蛋糕糊倒入電飯鍋時沒有將內膽在臺面上磕幾下，沒把底下的氣泡震出來

5、用保溫功能烘蛋糕但沒有用溼毛巾蓋在通氣孔上

電飯煲蛋糕怎麼才不會回縮啊？

熟了立刻倒扣出來。會好一些。這類蛋糕確實很容易縮的。我是專業做蛋糕的。必須熟了才能開蓋哦。不熟開蓋也容易縮的。