牛肉腥味過重是不新鮮嗎?
General 更新 2022年9月13日
牛肉腥味過重不一定是不新鮮，如果是屠戶在屠宰牛的時候，沒有提前做好放血措施，導致牛肉中含有的血量比較高，那麼牛肉的腥味容易過重，但如果牛肉不僅腥味重，而且還有發臭、表面發黏等情況，說明已經壞了。
牛肉腥味過重是不新鮮嗎
牛肉的蛋白質含量很高，如果儲存的環境溫度比較高，導致牛肉中的蛋白質成分分解，那麼也容易產生較重的腥味。
挑選牛肉時，最好要選擇光澤偏暗且深，不粘手，彈性較好，表面微幹或者有風乾膜，或者是極度乾燥的牛肉。
如果牛肉腥味重，烹飪之前可以先放置在清水中浸泡幾個小時，也可以採用焯水的方式，或者加入香料減少其腥味。