素什錦怎麼拌才好吃?

素拌什錦

材料：蓮藕1節，西芹2根，胡蘿蔔1個，幹腐竹2條，木耳適量，花生米80g，白果80g，鹽適量，糖適量。

步驟：

1、將需要發泡的幹腐竹、木耳、花生分別發泡、洗淨、去除雜質。

2、根莖類蔬菜去皮、切片。

3、白果開水汆燙後去皮再煮熟。

4、煮一鍋開水，分別汆燙熟各種食材，除花生米煮熟需時較長，其他材料每樣燙熟即可。

5、汆燙好的食材分兩個罐子擺放，腐竹、木耳等容易受鹽的放一個罐，其他的放另一個罐。

6、先給不宜受鹽的食材用鹽、少許糖調味拌勻。調好味後再將腐竹、木耳加入拌勻。

7、所有食材拌好後，最好存放冰箱冷藏至少半小時再吃。分數次吃，吃多少取多少。

生吃蔬菜能夠最大限度地儲存菜裡面的營養，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時，內部性質就會發生變化，喪失其健康功能。如蔬菜中所含的維生素C及B族，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃有利於營養成分的儲存。

涼拌菜對人體健康的好處：能開胃，含有營養，能減少營養的流失。