炸土豆條怎麼炸才又脆又硬?

炸土豆條首先要挑選老土豆，這種土豆的水分較少，炸出來會比較脆。並且切好的土豆要先放入清水內浸泡30分鐘，再放入鍋內煮熟。炸土豆的時候要先放入6成熱的油鍋內中火炸3分鐘，之後撈出土豆，等油溫升高後再次放入炸一遍即可。

1、挑選土豆

想讓炸出的土豆條又脆又硬對於土豆的挑選非常重要，建議選擇老土豆，老土豆中的水分更少，炸出來的土豆條會比較脆，而嫩土豆的水分較多，不容易炸脆。

2、煮熟再炸

切好的土豆條要先浸泡在清水內30分鐘，這樣可以避免土豆太粉，之後往鍋內倒入適量水燒開，再倒入土豆和食鹽，土豆煮熟後撈出瀝乾水分，再撒上澱粉筆並放入冰箱冷凍，這樣可以避免土豆結團，同時也可以吸收土豆表面多餘的水分。

3、復炸一遍

往鍋內倒油燒至6成熱後，倒入冰凍好的土豆條中火炸3分鐘，再撈出土豆條，等油溫升高時，再倒入土豆條復炸一遍，土豆條就會變得脆硬，且顏色金黃。