老話說:“打倒的老婆,揉倒的面”。對於“和麵”,真的是要揉到位,揉到勁道做出的麵食才有嚼頭、才有味道,才到位。對於做麵食,我是很怯的,特別是甜點我更是一竅不通。但我知道做麵食的麵糰一定要使勁揉搓,揉上勁才好加工,做出的麵食才有味道。
食材食譜熱量:4231.5(大卡)
主料 麵粉適量雞蛋適量韭菜適量乾貝適量
輔料 黑木耳適量精鹽適量植物油適量花椒適量
方法/步驟
乾麵粉和成麵糰餳著備用,韭菜洗淨控水、木耳,乾貝溫水泡發。
雞蛋磕到乾淨小碗裡,撒少許精鹽用力攪勻成鬆散雞蛋液。
鍋裡倒入植物油,油熱後放入花椒爆香後,撈出花椒。
油鍋裡倒入雞蛋液,小火翻炒。
至到雞蛋炒成金黃色的顆粒狀。
把擇洗好控淨水的韭菜,碼齊用刀切碎。
泡發好的黑木耳,用刀切碎。
把泡好的乾貝去筋膜,用刀壓成絲狀。
把韭菜、乾貝絲、黑木耳碎、雞蛋碎盛到乾淨的小盆裡,倒入熟植物油。
充分攪拌後,灑入適量精鹽(精鹽分多次放入,方便掌握味道),拌勻。
把餳好的麵糰,用力揉勻至表面光滑。
取一小塊麵糰,揉搓好後切成面劑。
把面劑擀成餃子皮,裹入餃子餡。
捏成小褶,皮薄餡大的餃子。
把包好的餃子下到開水鍋裡,煮開後點入涼水,再次開鍋且餃子鼓漲漂浮即可撈出。
注意事項
餃子要做到皮薄餡大,就要把面揉勻上勁,做到麵糰表面光滑,無氣泡,無麵疙瘩。包餃子時候要捏小褶,少捏褶。
黑木耳、乾貝提前泡發,乾貝要擇去筋膜雜質,用刀壓碎成絲狀。