我們這邊朝族人很多,所以有各種朝鮮小吃,小區外還有一家專門賣朝鮮鹹菜的,酸辣白菜是最常見的了,在冬天這個菜尤其受歡迎,很開胃送飯。家裡醃的芥菜疙瘩偶爾也拌鹹菜,但老公不喜歡那個味,他更喜歡吃辣蘿蔔和辣白菜,於是就買了大白菜,真的好大一棵白菜,怕吃不完會壞掉,就買了半棵回來醃了酸辣白菜。
食材食譜熱量:671(大卡)
主料 大白菜500克
輔料 食鹽適量辣椒適量蒜適量白糖適量
方法/步驟
大白菜洗乾淨切條放盆裡
撒入粗粒鹽拋勻,醃製3小時以上。
準備好紅辣椒和蒜,我不喜歡那股姜味,所以沒放生薑
把辣椒和蒜打碎,加入適量白糖,為的是助於發酵變酸
醃製好的白菜擠幹水分,瞧,那麼多,醃完就這麼一點
擔心太鹹,又用清水泡了一下擠幹水分
把打碎的辣椒 蒜末放白菜裡
戴上手套拌勻
這是充分拌勻後了,立刻紅通通了
裝入大碗裡,蓋上蓋子醃3天以上。
醃好了有很爽口的酸辣味,可以當小菜吃了。
注意事項
我用的是普通的紅辣椒,所以並不是特別的紅,那種正宗的韓國泡菜用的辣椒是很紅容易上色的,咱吃的是味道,不是顏色哈,自己家吃,差不多就行啦。
全程要保證不沾油,沾油容易長毛。