如果問自己最喜歡吃的是哪一道菜呢?想都沒想,脫口而出的便是青椒肉絲!一道家常到不能再家常的青椒炒肉絲,拌上白飯吃,無疑是人間美味。
食材
主料 青椒4~5根姜一小塊豬裡脊肉200克蒜幾瓣
輔料 料酒5克生抽5克老抽10克幹澱粉5克水適量麻油適量糖4克鹽適量水澱粉適量油適量
方法/步驟
1.將青椒橫向剖開,去除裡面的芯後,切成絲,裡脊肉順紋理切成絲。(裡脊肉冷凍至半硬狀態時,更容易切出整齊的肉絲)
2.把切好的肉絲放入碗內加麻油,老抽、生抽、糖(2克),料酒用“手”抓勻後醃15分鐘。(用手抓肉絲才會更加入味)
3.往抓好的肉里加入微量清水,抓到肉絲吸進所有水份時,再加幹澱粉抓勻。
4.往鍋里加少量食用油,油熱後放青椒絲翻炒至微軟時,出鍋備用。
5.再次燒熱鍋,倒入少量食用油,油熱後放姜蒜片爆香,倒入肉絲快速炒散。(這裡要用大火炒,肉絲才會顯得很嫩)
6.待肉絲炒到約七八成熟時,下備用的青椒絲同炒勻。
7.放入鹽與糖(2克)炒勻後,再淋入水與澱粉調好的水澱粉,炒勻即可出鍋。
注意事項
鹽要最後放,放早了青椒會出水,顏色也會變黃