成功的餐廳設計是以完整的可行性研究為基礎的,具體包括下面十項內容:
方法/步驟
1.餐廳的型別
2.市場
3.餐廳設計理念構思
4.選單
5.服務型別
6.服務效率
7.顧客人均消費
8.整體環境
9.管理理念
10.預算
只有這十點全部落實到位,才會產生綜合的餐廳設計理念,隨後才能實現前廳和後廚的美完搭配。這十點應先於佈局設計和細節規劃,在專案最初開始實施。隨著餐廳設計程序的深入,可能會根據可行性研究做細微的調整。例如,隨著專案的推進,餐廳老闆發現房屋租金因火爆的房地產市場因素每月約以10%的速度上漲,那麼預算就應做出調整,反映出上漲的這部分固定成本。如果對選單的內容做細微的調整來提高人均消費的話,就可抵消每月增加的租金成本。由美國國家餐廳協會和德洛伊特&圖什公司(Deloitte&Touche,LLP)共同出版的《餐廳行業年度運作報告》為一般餐廳設計操作資料提供了資源,非常有益。