蝦仁營養豐富,所含的蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍甚至幾十倍;其鈣含量、鎂含量也很豐富,而且比例恰好是人體吸收鈣的最佳比例;蝦肉含有的維生素D也是海產品之首,維生素D和鎂都能促進鈣吸收;蝦仁還含有鉀、硒等微量元素和維生素A,且肉質鬆軟,易消化,寶寶常吃有健腦功效。
食材食譜熱量:1150.5(大卡)
主料 蝦仁適量雞蛋適量
輔料 小蔥適量薑末適量料酒適量油適量鹽適量胡椒粉適量生粉適量
方法/步驟
1.將鮮蝦洗淨去皮,從背部二,三節中用牙籤挑出蝦線;加入生粉,鹽,胡椒粉,蛋清和薑末抓勻,使之上漿入味;
2.燒鍋開水,將調製入味的蝦仁下入, 蝦仁變色後立刻撈出;按一勺澱粉和二勺水來調製水澱粉, 再準備好其他的原材料;
3.先將雞蛋加入適量的鹽和胡椒粉打散後,再加入小蔥末和水澱粉攪拌均勻;
4.燒熱鍋,加入油再轉動鍋,讓熱油均勻的鋪在鍋內表面後,下入蛋液;
5.等蛋液邊緣開始逐漸凝固後,用木鏟將蛋液輕輕的向過中央推;繼續重複這個動作,直到雞蛋蝦仁在鍋中央慢慢烘到八,九成熟即可關火;
6.利用餘熱使蛋液完全熟透後盛入盤中。
注意事項
1.處理鮮蝦,蝦仁洗淨去掉蝦線後,用料酒、半個蛋清、少量鹽、生粉和薑末上漿入味;
2.調味後的蝦仁焯水,水開後下入, 蝦仁變色後馬上撈出,焯水的時間不易過長;
小雨媽媽 2907868448
3.加入按13.小勺澱粉和2小勺的水調製的水澱粉,這是讓雞蛋蓬鬆爽滑的小竅門,讓蛋液中含適量水分;
4.先大火將鍋燒熱,放入油,轉動鍋, 讓油鋪滿鍋底部,油不要多,蛋液中含適量水分;
5.轉為小火後再倒入混合的蛋液,不要像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散,而是應該等蛋液邊緣開始逐漸凝固後,用木鏟將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆;
6.讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟,等到八九成熟的時候就可以關火了,利用餘熱使蛋液完全熟透,這種程度雞蛋蝦仁就剛剛正好。