單餅,屬於漢族的傳統麵食,厚薄適中,有韌性,有嚼勁,既可單獨食用,又可以搭配蔬菜和小蔥、大醬食用,是山東人的代表食物。也正是這烙餅的韌性、大蔥的辣味、大醬的芳香,造就了山東人耿直仗義、豁達大度性格特徵。
食材食譜熱量:988.9(大卡)
主料 中筋麵粉250克雞蛋60克沸水75克涼水15克葵花籽油20克
輔料 精鹽2克
方法/步驟
中筋麵粉中加入鹽攪拌均勻,
加入沸水燙一半面團,用筷子攪拌成絮狀,
然後加入打散的雞蛋和涼水,
攪拌至無干粉狀時,加入葵花籽油,
揉成麵糰,室溫餳10分鐘,然後將麵糰再揉一遍,再餳20分鐘,
將餳好的麵糰,揪成比餃子劑稍大的劑子16個,
將每個劑子按扁,
取一個劑子,表面刷一層油,
蓋上一個劑子,
如此將其他的劑子也兩兩相對,
將每一對劑子,雙面擀,擀成薄餅,
電餅鐺預熱下盤,將餅坯放入,
待餅皮上有好多鼓包時,
翻面烙,烙至餅上有金黃色小點時,再翻一面,
然後將兩張餅從中間揭開即可。
注意事項
烙好的單餅,要及時用布蓋起來,避免風乾變硬,影響口感。