我的微博
這一段時間主要是想試試水果類做的天然酵母,今天又做了一款蘋果酵母麵包。早上上班路過水果店,順便買了兩個蘋果,本來是想煮點焦糖蘋果餡來做這個麵包的,但是感覺太甜,熬焦糖時間也不夠。就用糖水,檸檬和蘋果煮了一下,害怕蘋果太硬不好吃。本來想加點肉桂粉,但是沒找到,就直接加入麵糰中。不過烘烤的麵包口感很不錯,酸味基本上是吃不到,比全麥和黑麥酸味淡很多。吃兩口就能吃到蘋果的甜味,越嚼越香,蘋果放的很足,不過烘烤出爐。感覺還是有點少了,下次做在將蘋果量加足。
總重1300克,每個650克,可做2個
材料配方:
高筋麵粉 430克
水 280克
鹽 10克
蘋果天然酵母 300克(天然酵種製作看這裡)
糖煮蘋果 250克
製作過程:
1.將麵粉和水攪拌均勻,靜止20分鐘,加入鹽和蘋果酵母。
2.攪拌至麵糰拉開光滑面膜。
3.提前將50克糖和200克水拌勻,加入250克蘋果和半個檸檬煮軟冷卻。
4.將蘋果加入攪拌完成的麵糰裡攪拌均勻即可。
5.在盆子灑上適量麵粉,將攪拌完成的麵糰放入盆子。
6.以溫度28℃發酵120分鐘,50分鐘左右翻面一次,發酵至原體積的1.5倍大左右。
7.將麵糰分割成650克一個,捲成圓柱形。
8.在方藤碗中灑入低筋麵粉。
9.將成型好的圓柱形麵糰放入方藤碗中。
10.以溫度28℃發酵120分鐘左右。
11.將發酵完成的麵糰倒入烤盤,表面劃上網狀刀口。
12.以烤箱溫度220℃噴蒸汽烘烤30分鐘。