前陣子看到一種老北京叫做“肉龍”的傳統麵食,當即驚訝了一下,這不就是小時候常吃的肉卷嗎,立刻懷念起來~正好媽媽在身邊,學起來很容易,發麵調餡、卷卷切塊,上鍋蒸十來分鐘,香噴噴的蔥花肉卷就好了~好久沒有吃到這個蔥花肉卷,有年代感的80後記憶中熟悉的老味道~
食材
食材: 麵粉 、發酵粉、溫水
餡料: 豬肉 餡、 大蔥 、 姜 末、五香粉、料酒、鹽、香油
方法/步驟
將麵粉放入盆中,加入酵母。
碗中盛入溫水(以不燙手為宜),分次倒入麵粉中,均勻攪拌。
揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜保持麵皮表面溼潤,進行發酵。
麵糰發酵至原來兩倍大,內部呈蜂窩狀時即可,春季發酵時間約為60—90分鐘,夏季溫度較高發酵過程約為45—60分鐘左右。在食用鹼面里加入適量水,攪拌均勻,倒入麵糰裡揉勻,靜置10分鐘左右。
案板上撒適量乾粉,將發酵好的麵糰揉勻,按壓後擀製成橢圓或長方形薄面皮。
取出醃製好的肉餡,將肉餡均勻的鋪在麵皮上
從麵皮一端向另一端捲起,儘量收緊。
卷好的肉卷切成均勻小塊,蓋上保鮮膜靜置20分鐘進行二次發酵。
待發酵好後冷水入鍋,鍋開後蒸十二分鐘即可關火。
肉餡的調製方法
豬肉餡中放入適量薑末、生抽、料酒、五香粉順著一個方向攪勻使肉餡上勁,醃製20分鐘。
切適量蔥花,用香油、鹽調勻後倒入肉餡中。
攪拌均勻即可