最近又重新學了一下炒糖色的做法，雖然以前也會一點點，可總是炒不好，不是把糖炒的起沙，就是炒糊了，這次好好地跟老媽請教一番，原來這裡面還真的大有學問，象火候的大小，糖下鍋前放水量的多少，炒糖時用的手法，就連在選糖上面也是大有講究，一般用白砂糖也可以，但是出來的效果不夠紅亮，其次就是綿白糖了，它的效果要比白砂糖好些，可綿白糖在我們這邊不好買，市場幾乎見不到，那麼隨處可見的就首選冰糖了，它算是最好的，但也是最難駕馭的，可用它做出來的食材卻能做到顏色紅潤明亮，看上去就很有食慾， 一個小小的糖就有那麼多的學問，想要做好一道菜，還真不是隨隨便便就可以做到的。
食材食譜熱量：2065.1(大卡)
主料 排骨700克
輔料 姜蒜20克冰糖30克
方法/步驟
排骨剁成段，洗淨。
冷水下鍋，焯去血沫。
鍋燒熱，用少許的食用油潤鍋，然後加入少許的清水，放入冰糖。
小火炒制。
當糖變成淺棕色時，放入排骨。
快速翻炒至排骨上色，放入薑片與蒜子。
沿鍋邊蘸灑白酒增香去腥。
倒入適量的開水，並且再放入適量的鹽，醬油，蠔油。
轉入高壓鍋內，上汽後燜20分鐘。
20分鐘後，可以開蓋了，看，排骨已是色澤紅潤，燜的軟爛入味了，可以上桌，家裡來了客人，它也是一道很有面子的菜餚哦。
注意事項
這類菜餚不適宜選用肉太厚的排骨。