雖然近兩年，馬悅凌把生吃泥鰍說的神乎其神，讓我覺得她說法過於誇張。但泥鰍是個好東西，很多年前，媽媽就給我說過。
自貢人做泥鰍，最拿手的不外乎燒、冷吃。可是，現在找很小的泥鰍很難，所以這幾年很少吃冷吃泥鰍了。很懷念那種味道！
說說燒泥鰍的做法！
食材
泥鰍
青 筍
花椒
豆瓣
泡椒
蒜
姜
鹽
醬油
料酒
味精
過程
前期準備：泥鰍洗淨，濾幹水分；青筍切滾刀，泡椒、姜切碎、蒜拍破
鍋內放入適量植物油，燒開後改小火，下花椒烘出麻味後撈起。
2、
3、
4、）
5、
6、
開大火，倒入泥鰍，爆一會改中火，爆幹水分至泥鰍呈金黃色，起鍋。（中途適當翻炒，以免粘鍋）
剩餘的油中加入適量豆瓣、蒜、薑末、泡椒，炒香。
加水燒開後，加入適量鹽，並加少量老抽上色（注意鹽和醬油的比例，以免太鹹
倒入泥鰍，燒至入味，中途加入料酒翻炒均勻。
加入青筍，燒透（），加入味精翻炒均勻，即可起鍋。
注意事項
泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進補和食療功用；應用於消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。
泥鰍的食療作用：泥鰍性平、味甘，入脾、肝經；
具有補中益氣、除溼退黃、益腎助陽、祛溼止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。
與泥鰍相剋的食物：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。