新年到， 吃開始講究起來了， 既要吃出年味，也要吃出年意。 在我們那裡， 魚 是每家人過年都必做必點的菜。冬天這冷冷的氣氛，要想把魚吃出氣氛，唯獨烤魚啦 熱騰騰的香氣，瀰漫， 年氣就出來了。
食材食譜熱量：383.2(大卡)
主料 清江（草魚）1條豆花1板鄒皮辣椒100g
輔料 油辣椒醬15g酸菜20g郫縣豆瓣醬適量孜然粉5g鹽少許雞精味精少許十三香5g胡椒粉5g料酒5g白糖5g姜蒜米10g薄荷葉2g魚腥草2g炸黃豆5g老抽少許
方法/步驟
魚宰殺去鰓，內臟（魚鱗），從頭部對開成兩半，用料酒，姜，大蔥，鹽 醃製15分鐘
豆腐改刀成三角塊，用豆瓣煮水，放少許雞精，下入豆腐煮熟
魚醃製好後入烤爐，（用烤箱也可以，都沒有的話，可以選擇油炸，不推薦用油炸哈）烤熟，撒點孜然粉，備用
油辣椒製作， 用辣椒麵加花椒粉比列（5：1）加少許雞粉，料酒， 拌勻。燒熱油熗制，熗出味出色即可；酸菜用豬油加少許雞粉炒香備用
薄荷葉切碎，魚腥草切粒，黃豆炸酥，裝好備用
鍋中加油，下入姜蒜炒香，下入豆瓣醬炒出色，加水適量，調入鹽，雞精味精，胡椒粉，十三香，白糖，料酒，熬出味
盤中墊少許洋蔥絲，(這裡可以加少許燙好的蔬菜）加炒好的酸菜，把豆腐擺盤中，魚放上面，澆入熬好的湯汁，魚身上抹少許油辣椒，撒上魚腥草
鍋中加油炒制辣椒，出香，變色，蓋魚身上，頭部撒點黃豆，辣椒上撒點薄荷葉點綴下，放在烤爐上就好了（家裡的話就可以用電磁爐代替烤爐啦）
注意事項
豆花容易碎，不易久煮
做油辣子醬時，熗辣椒的油溫不得太高，也不能太低（高了容易糊，低了熗不出色）
炒辣椒時用高油溫快炒，變色出味