這道臘八菜，絕對是皖北強烈的地方特色美食。也許你會說，這胡蘿蔔罷了，有什麼美的——那就大錯特錯了。我曾經因為吃不到這個，鬱悶的什麼都吃不下過。臘八菜，俗稱“變菜”。在老家，臘八菜提前一週左右做，臘月八號早上，配臘八粥吃的。
食材食譜熱量：155.5(大卡)
主料 胡蘿蔔五斤發芽的蒜三頭
輔料 大蔥一根鹽適量糖適量醋適量
方法/步驟
原料。各種原料洗淨後，要徹底晾乾。準備做變菜的盒子，也要無油，用開水燙洗後晾乾。
胡蘿蔔擦絲，不要用那種變的擦絲器，擦出來的不脆，口感差。
蒜切片，蔥切絲。
擦好的胡蘿蔔，放進密封容器裡，帶上一次性手套，用鹽抓均勻。細心耐心的揉抓。然後再放糖再次揉抓，最後放上醋揉抓均勻。鹽：糖：醋：1:1.5:2 先按照平時做菜的量放鹽。然後再放入糖和醋，調成適口的酸甜味。嘗著調。千萬別鹹了，先把鹽定好。
放入蒜和蔥，細細的揉一遍。
蓋上保鮮盒，一夜就可以吃，吃的時候，放點香油和香菜，特別的好吃！放的久了，蒜就變綠了！
注意事項
醃漬這種菜，要保證無油無水。才不容易壞。