野菜怎麼吃更安全?

正值春天,相信不少人會去踏青、挖野菜,這時候的野菜也正新鮮。但是您知道嗎,並非所有的野菜都可直接食用,貿然食用可能中毒,輕者腹痛、噁心、嘔吐,重者呼吸困難、心力衰竭,出現意識障礙甚至死亡。那麼,我們應當怎樣吃才安全呢?

野菜怎麼吃更安全

野菜:營養豐富 部分有藥用價值

野菜含有豐富的維生素、微量元素、膳食纖維、碳水化合物、脂肪等。每百克薺菜含維生素C 90毫克,一個人每天吃50多克薺菜就可以滿足人體對維生素C的需要了。蕨菜含有人體所必須的17種氨基酸、8種人體不能合成的氨基酸,微量元素、胡蘿蔔素等也很豐富,每百克蕨菜所含的蛋白質比芹菜、青椒高3倍,比番茄高兩倍。不僅如此,有些野菜還有藥用價值,蕨菜可清熱利尿、益氣養陰;薺菜能止血、降壓、治目疾等;馬齒莧可消炎解毒、抑制細菌等。

步驟/方法

山蒜有微毒 榆錢不宜炒吃

野菜雖然美味可口,但吃起來也是有講究的。山蒜等一些野菜有微毒,不經浸泡食用會導致周身不適,這類野菜在煮食前務必要在清水裡浸泡兩小時以上進行解毒處理;樹上的野菜如刺嫩芽、榆錢等不宜炒吃,宜蒸吃或做醬吃。如果炒著吃,既粘又澀,難以下嚥。

雖然野菜營養價值較高,但不是人人都適宜吃野菜。薺菜不適合孕婦食用,因為它有催產的作用;小根蒜不適合發熱的病人食用;消化功能不好的人不適合大量食用山野菜。

純天然不等於安全 許多野菜有劇毒

野菜存在極大的食品安全隱患。如純天然的蕨菜能夠致癌,這主要是由於蕨菜中的原蕨苷所致;新鮮的蕨菜經過草木灰或者鹼水處理後,原蕨苷的含量會大大降低,食用安全性會大大提高,所以不能把“純天然”、“野生蔬菜”等同於“營養”、“安全”。

除純天然蕨菜外,野胡蘿蔔和野芹菜也不能吃。野胡蘿蔔也叫老公銀,根在幼苗時為灰色,長大後呈淺黃色,像胡蘿蔔。幼苗莖發紅,無臭味;長大後臭味很大,葉和根都有劇毒,吃後會造成死亡;野芹菜又名毒芹、白頭翁、毒人蔘,生長在潮溼地方。葉像芹菜葉,夏天開花,全棵有毒,花的毒性最大,吃後噁心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痺,嚴重可造成死亡。曲菜娘子這種野菜幼苗容易和曲菜苗相混,曲菜娘子葉狹長較厚而硬,邊有鋸齒,大部分葉子貼著地面生長。曲菜葉較寬而軟,鋸齒不明顯。誤吃了曲菜娘子臉部會變腫。

注意事項:中毒後催吐洗胃送醫院

野菜引發食物中毒的原因,是由於野菜中含有不同的有毒物質,如生物鹼、苷類和毒蛋白等。他提醒說,在採摘野菜食用時,一旦誤採了有毒野菜而發生中毒,食用後有頭痛、頭暈、噁心、腹痛、腹瀉等症狀,應立即進行急救治療。

催吐法:可用手指、雞毛或其他代用品探觸中毒者咽喉,至將毒物全部吐出為止;

洗胃法:可用肥皂水或濃茶灌進胃內洗胃,此法可以同時消除已到腸內的毒物,起到洗胃又洗腸的作用;

解毒處理:在上述急救處理後,還可進行解毒處理。民間最簡單的方法是吃雞蛋清,生牛奶或用大蒜搗汁後沖服,其主要作用是能吸附或中和生物鹼,苷類、重金屬和酸性等毒物;

送醫搶救:上述方法只是對食用野菜中毒者的一些初步處理。中毒嚴重者,務必送醫院進行緊急搶救,以免貽誤時機造成死亡。

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