正值春天，相信不少人會去踏青、挖野菜，這時候的野菜也正新鮮。但是您知道嗎，並非所有的野菜都可直接食用，貿然食用可能中毒，輕者腹痛、噁心、嘔吐，重者呼吸困難、心力衰竭，出現意識障礙甚至死亡。那麼，我們應當怎樣吃才安全呢？
野菜：營養豐富 部分有藥用價值
野菜含有豐富的維生素、微量元素、膳食纖維、碳水化合物、脂肪等。每百克薺菜含維生素C 90毫克，一個人每天吃50多克薺菜就可以滿足人體對維生素C的需要了。蕨菜含有人體所必須的17種氨基酸、8種人體不能合成的氨基酸，微量元素、胡蘿蔔素等也很豐富，每百克蕨菜所含的蛋白質比芹菜、青椒高3倍，比番茄高兩倍。不僅如此，有些野菜還有藥用價值，蕨菜可清熱利尿、益氣養陰；薺菜能止血、降壓、治目疾等；馬齒莧可消炎解毒、抑制細菌等。
步驟/方法
山蒜有微毒 榆錢不宜炒吃
野菜雖然美味可口，但吃起來也是有講究的。山蒜等一些野菜有微毒，不經浸泡食用會導致周身不適，這類野菜在煮食前務必要在清水裡浸泡兩小時以上進行解毒處理；樹上的野菜如刺嫩芽、榆錢等不宜炒吃，宜蒸吃或做醬吃。如果炒著吃，既粘又澀，難以下嚥。
雖然野菜營養價值較高，但不是人人都適宜吃野菜。薺菜不適合孕婦食用，因為它有催產的作用；小根蒜不適合發熱的病人食用；消化功能不好的人不適合大量食用山野菜。
純天然不等於安全 許多野菜有劇毒
野菜存在極大的食品安全隱患。如純天然的蕨菜能夠致癌，這主要是由於蕨菜中的原蕨苷所致；新鮮的蕨菜經過草木灰或者鹼水處理後，原蕨苷的含量會大大降低，食用安全性會大大提高，所以不能把“純天然”、“野生蔬菜”等同於“營養”、“安全”。
除純天然蕨菜外，野胡蘿蔔和野芹菜也不能吃。野胡蘿蔔也叫老公銀，根在幼苗時為灰色，長大後呈淺黃色，像胡蘿蔔。幼苗莖發紅，無臭味；長大後臭味很大，葉和根都有劇毒，吃後會造成死亡；野芹菜又名毒芹、白頭翁、毒人蔘，生長在潮溼地方。葉像芹菜葉，夏天開花，全棵有毒，花的毒性最大，吃後噁心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痺，嚴重可造成死亡。曲菜娘子這種野菜幼苗容易和曲菜苗相混，曲菜娘子葉狹長較厚而硬，邊有鋸齒，大部分葉子貼著地面生長。曲菜葉較寬而軟，鋸齒不明顯。誤吃了曲菜娘子臉部會變腫。
注意事項：中毒後催吐洗胃送醫院
野菜引發食物中毒的原因，是由於野菜中含有不同的有毒物質，如生物鹼、苷類和毒蛋白等。他提醒說，在採摘野菜食用時，一旦誤採了有毒野菜而發生中毒，食用後有頭痛、頭暈、噁心、腹痛、腹瀉等症狀，應立即進行急救治療。
催吐法：可用手指、雞毛或其他代用品探觸中毒者咽喉，至將毒物全部吐出為止；
洗胃法：可用肥皂水或濃茶灌進胃內洗胃，此法可以同時消除已到腸內的毒物，起到洗胃又洗腸的作用；
解毒處理：在上述急救處理後，還可進行解毒處理。民間最簡單的方法是吃雞蛋清，生牛奶或用大蒜搗汁後沖服，其主要作用是能吸附或中和生物鹼，苷類、重金屬和酸性等毒物；
送醫搶救：上述方法只是對食用野菜中毒者的一些初步處理。中毒嚴重者，務必送醫院進行緊急搶救，以免貽誤時機造成死亡。