南畝擂茄子好吃，貴在將大蒜炸香，和油一同作為調料，浸進茄子肉裡，有獨特的香味。茄子好油，炒茄子時，如果油太少，吃起來就會少幾分柔情。除了過油，將茄子蒸熟也是調解口感的一種方式，也更為健康一些。但蒸熟後用作擂，也有缺陷，就是水分太多，擂的時候茄子會湯湯水水，影響口感。所以蒸的時候，放在盤子裡，再裹上耐熱保鮮膜，用牙籤戳幾個洞再蒸，可以避免水份大量進入。當然，用微波爐更為方便。
食材
嫩 茄子 400克、 大蒜 2粒、白 芝麻 1湯匙、 醬油 2湯匙、香蔥1根、鹽適量、 花生 油4湯匙
方法/步驟
將嫩茄子洗淨，切粗條。
把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。
把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
起淨鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。
淨鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。
取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
把蒸熟的茄子放入石臼裡，用石杵舂壓分散後加入味汁。
再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。
注意事項
用微波爐加熱茄子至熟，也可以避免多餘水分。
如果茄子較老，去皮為宜。
喜歡正宗一些的擂茄子，請用熱油將茄子走油至熟。
沒有石臼，可以用搗蒜鉢，或者取一個質地厚的深碗。