蔓越莓巧克力軟麵包，給你更好吃的麵包。
食材
主料 高筋麵粉200克低筋麵粉25克黑麥麵粉25克可可粉25克
輔料 即發乾酵母2.5克細砂糖15克鹽4克水195克無鹽黃油15克糖漬橙皮25克耐烤巧克力豆38克蔓越莓幹50克
方法/步驟
將蔓越莓幹提前用水泡軟，使用前用廚房用紙吸乾表面水分；
將除黃油、果乾之外的原料放在一起，揉至光滑後，加入黃油揉至擴充套件階段，即能夠拉出比較厚的薄膜；
將麵糰放入容器，然後在溫暖處進行基礎發酵；
大約３０～４０分鐘（現在室溫比較高，注意不要發過頭），麵糰發酵至原體積的２倍大小。手指沾乾粉，戳洞不回縮不塌陷，基礎發酵結束；
取出麵糰，稍稍排氣後，加入糖漬橙皮、耐烤巧克力豆和瀝乾的蔓越莓幹；
用摺疊的方式將果乾與麵糰揉勻；
將麵糰分割成大小均勻的兩份，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
將鬆弛後的麵糰輕輕拍成長方形；
自上下各1/3處向內折，然後將麵糰對摺，用手掌壓緊封口處，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘；
鬆弛後的麵糰，再次拍成長方形；
同樣自上下各1/3處向內折，然後將麵糰對摺，捏緊收口；
將麵糰的收口朝下，排在烤盤上，在溫暖處進行最後發酵；
大約４０分鐘後，麵糰發酵至原體積的１.５～２倍大小。在麵糰上篩上適量黑麥麵粉，用利刀割口；
烤箱提前預熱２１０度。預熱結束後，將麵糰放入烤箱，２００度，中下層，上下火，25分鐘。烘烤結束後，立即出爐並移至烤網上放涼。
注意事項
１. 如果想要風味更佳濃郁，可以用朗姆酒來浸泡蔓越莓幹。同樣，使用前要用廚房用紙吸乾表面水分；
２. 這款麵包，麵糰只需要揉到擴充套件狀態即可。我的操作過程和愛和自由前輩有少許不同，大家做的時候，也可以先將果乾揉進麵糰再發酵；
３. 具體的烘烤和發酵時間，要根據實際情況自行調整。現在天氣較熱，所以揉麵時可以用冷水或者冰水，同時注意不要發過頭；
４. 烘烤結束後要立即出爐，轉移到晾網上晾涼，以免麵包底部產生水汽。