這個菜，有濃郁的糟滷味，魚片滑嫩雪白，點綴著木耳和胡蘿蔔，好看又好吃。
食材
新鮮魚 一條
糟滷 兩湯匙
胡 蘿蔔 一根
黑 木耳 五朵
香菜 兩根
香蔥 兩根
姜 適量
蛋清 適量
鹽 適量
糖 適量
水 澱粉 適量
方法/步驟
原料圖如圖。
鮮魚去頭骨去肉切片。
用鹽水反覆抓洗到清爽沒有粘液。
用蛋清，鹽，胡椒粉醃漬十分鐘後，拌上幹澱粉備用。
姜磨泥，蔥切蔥花，木耳泡軟撕小塊，胡蘿蔔切片，魚片大火焯水撈出。
鍋裡放少許油炒香蔥姜，放入胡蘿蔔和木耳炒均勻。
兌一碗水，放入鹽，白糖調味。放入魚片。
放入糟滷晃動鍋至均勻。
勾芡即可，出鍋撒點香菜碎，或者不要。
注意事項
後話： 1，本身是要用油來熘魚片，但是我沒有。用大火，把魚片焯水，也是很堅挺的。不容易碎，前提是魚片要很薄，有人會誤以為魚片越厚越不容易碎。其實不是，恰相反，越薄越不容易碎的。 2，糟滷汁要在勾芡前倒入，才會有很濃郁的香糟味道。 3，胡蘿蔔和木耳純粹是增色的。要是用豌豆和玉米之類的，也可以。