說起長汀地道的美食，不得不提的是白斬河田雞。在客家菜裡，白斬河田雞是最有名氣的一道名菜。在當地，它還享有客家首菜的美譽。
在長汀，家裡來了貴客，當地人都會做白斬河田雞來招待客人，據說是為了表示對客人的尊重。在當地民間流傳著各種各樣白斬雞的做法，但每一種都很香脆可口。
白斬河田雞的選料是很有講究的，選用的河田雞是沒有下過蛋的雌雞.將雞宰殺後去除乾淨後在雞的全身表面擦抹一層鹽，放到盆內醃製一個小時左右。再把整隻雞加一些冷水放在鍋子裡密封蒸，差不多幹蒸一個小時後拿出來瀝涼。將蔥、姜和少許的鹽，都剁成汁留著備用隨後將雞切成雞塊，整齊裝盤，在雞塊的上面反覆的倒上一些搗好的姜蔥汁。不一會兒就可以出盤了。剛出盤的白斬雞肉香撲鼻，外表是金黃色的，裡面的肉質非常的嫩滑，含有豐富的營養。這種白斬河田雞還是保持著雞的原味，但是又有一些姜蔥的香辣味，另有一番風味。