腱子肉是牛大腿上的肌肉，有肉膜包裹著，內藏豐富的牛筋，軟硬適中，紋路規則，最適合做滷味。
食材食譜熱量：157.5(大卡)
主料 牛腱子肉 1千克 白蘿蔔 半個
方法/步驟
牛腱子肉洗淨；放入大些的容器內用涼水浸泡2小時以上，以去除血水；
將浸泡好的牛腱肉撈出，擦乾表面水漬，倒少許白酒在手上，將牛肉搓揉均勻；加2小勺鹽繼續搓揉按摩，以使鹽均勻地分佈在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉繼續揉勻後，蓋上蓋子醃製8小時；
將醃製好的牛腱放入砂鍋中，加涼水，使牛腱肉全部浸泡於水中，大火燒開，撇去浮沫；加拍散的生薑與花椒、八角、三萘和鹽改小火燜1個半小時；特別提示：因為牛肉湯還要再次使用，所以要注意湯滷鹽量的控制。醃製了一夜牛肉，只加少量鹽以保持牛肉的鹽味不流失就可以了。
用筷子能插進牛肉即刻關火，蓋上蓋子，讓牛肉繼續浸泡於湯滷中至自然冷卻再撈出瀝乾；
滷好的牛肉涼透後再放冰箱內冷藏一夜，就十分容易切片了！
先拌一個麻辣牛肉：用辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調製好紅油；
香菜、蔥洗淨切成段和絲；與幹切牛肉片拌勻；
與幹切牛肉片拌勻；
至於滷肉的牛肉湯，當然不能浪費了！將湯過濾乾淨，加半個白蘿蔔煨成蘿蔔牛肉湯，灑點香菜青蒜末，擺上切得厚厚的牛肉片，再加點辣椒油，家常版的幹切牛肉麵就隆重登場了。
