俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑”，姜不僅是我們烹製菜餚時不可或缺的佐料和調味品，它的食療功效也很強大，具有殺菌解毒，健胃止痛，發汗解熱等療效。剛上市的仔姜，形如玉指，色如暖玉，跟老薑比起來，沒有那麼濃烈的辛辣，可以作菜餚的配菜或用來醃製做醬菜。我最喜歡的還是用點糖醋汁把它醃製起來。這是一道非常開胃的配粥小菜，天熱吃飯不香時，煮一鍋白粥，配上一碟糖醋仔薑片，嚼幾口，酸甜細嫩，爽脆開胃，難怪還有俗話說：“飯不香，吃生薑”吶。
食材
仔 姜 400克、原漿米 醋 150克、享怡甜代糖70克、食鹽2小勺、洛神花2朵
方法/步驟
仔姜洗淨晾乾，切薄片；
仔薑片放入碗中，撒入食鹽拌勻；
醃製20-30分鐘，將水分逼出；
將乾淨紗布包住仔姜，擠幹仔姜中的水分後放入乾淨無油的玻璃瓶裡；
原漿米醋與享怡甜代糖放入碗中，攪勻後放入微波爐轉2分鐘至代糖全部融化；
然後將晾涼的糖醋汁倒入仔姜瓶裡；浸入洛神花，蓋上蓋；
放入冰箱冷藏室，醃製一天以後即可食用。
注意事項
友情提示：
1 選仔姜顏色應挑本色淡黃的，用手捏肉質堅挺，不酥軟，姜芽鮮嫩的；
2 糖和醋比例也可以根據自己的口味進行調整，糖醋汁的量要能沒過薑片；
3 醋最好選用釀造醋，口感和營養也會更好；
4 薑片醃漬後，一定要擠幹水分，越幹越好，可以去除仔姜的辛辣味；
5 盛放醃仔姜的玻璃瓶，一定要事先洗乾淨用開水燙一下晾乾後使用；
6 糖醋子姜雖說醃製一天以後即可食用，但醃製時間越久味道越好；
7 醃製好的仔姜在每次食用時要用乾淨的筷子取出，不要沾油，不然容易變質；
8 仔姜吃完後，泡汁還可以1:3的比例兌礦泉水當果醋飲料喝，也很營養美味的說。