乾煸的技法讓雞翅變得鬆脆和香酥，這種技法也要仰仗中火的火力的塑造，不急不慢間將菜的品質提升了許多。
食材
主料 雞翅中10個
輔料 幹辣椒30g花椒10g花椒油10ml豆瓣醬10g白芝麻5g鹽8g料酒10ml紅辣椒粉5g雞粉3g糖3g油100ml
方法/步驟
將雞翅中清洗乾淨，之後上花刀切出兩道斜紋。
調入鹽（5g）、料酒用手抓勻，醃製大約10分鐘左右。
油坐火上，中火燒至六成熱，下雞翅中炸到金紅色，撈出控油。
鍋中留底油，轉小火，五成熱時下入幹辣椒、花椒、豆瓣醬爆香。
之後放入雞翅，調入雞粉、剩餘的鹽、糖、辣椒粉、花椒油，中火煸炒到出香氣、顏色深紅。
出鍋前撒入芝麻即可。小貼士川廚支招：
注意事項
乾煸菜餚的最大特點就是中火熱油不斷地煸炒，在物料被提前煎炸之後，鍋中並不需要太多的油分，因此後面的烹飪主要是溫度與時間的力度，中火、熱油、較長時間的煸炒，讓鍋中的食材可以適當入味，質地也變得韌性十足。