熗拌指的是最後需要用熱油來激發出香氣的涼拌手法。
食材
主料 芥藍300g
輔料 大蔥1段老薑3g蒜2瓣幹辣椒1枚蠔油1茶匙生抽2湯匙白砂糖1茶匙油1湯匙鹽1茶匙
方法/步驟
芥藍削皮切掉老葉。
大蔥切成蔥花。老薑切絲。蒜切碎。辣椒切小段。
燒開一鍋水，加入1茶匙鹽和少許油。將芥藍放入鍋中汆燙2分鐘至變色。
撈出芥藍擠幹多餘水分，切去頂端老葉，碼入盤中。
在生抽中調入蠔油、白砂糖拌勻。
把調味汁淋在芥藍上，頂端擺好辣椒段。
燒熱炒鍋中的油，投入蒜末、蔥花，馬上淋在辣椒上即可。
注意事項
最後這個步驟就是熗拌的關鍵步驟了，用同樣的方法也可以涼拌其他食材，最後都要用熱油激發一些有香味的調料或輔材，例如辣椒、花椒、蒜、蔥等。