脆皮燒肉
食材
帶皮 五花肉 1000克，鹽3勺，糖1勺，五香粉1勺，料酒2勺，生抽2大勺，小蘇打1勺，蔥1根， 姜 2片， 玉米 油1大勺
蘸料：海鮮醬適量
步驟/方法
將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜和1勺料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢位，肉質大約7成熟
肉煮熟後立即撈出過涼水洗乾淨，用鑷子把毛拔乾淨，再用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨。然後用竹籤在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好
在豬皮抹上1勺的鹽，醃20分鐘左右，再抹上小蘇打。將鹽，五香粉，醬油，糖和料酒一起倒入碗中拌勻。將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將醃料塗在肉上
用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面，烤箱預熱到480F/250C度或以上的高溫放入肉，烤約40分鐘
看到肉皮表面開始變黃起焦後取出，把錫箔紙拿開，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨。刮好後，在皮表面塗上一層玉米油
繼續放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。放涼後切件，沾上蘸料食用
注意事項
五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮，目的是讓肉質成熟且帶有一定水分，這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長，這樣的一塊肉我大約用中火煮了8分鐘，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃卷曲
在肉皮上扎眼一定要仔細一些，小孔越細密最後烤好的燒肉表面才會酥化，看起來像蜂窩狀，但是不可用力過大將肉皮戳爛。在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用，這個很關鍵不能省略。小蘇打在超市賣米、麵粉、調料的地方能找到，幾個非常便宜，剩餘的小蘇打還能做麵食、西點用
入味的調料越簡單越好，只要鹽味足夠其實已經非常好吃了，醬油不能過多否則顏色變深就不能叫做燒肉了，因此更不建議使用老抽。
竹籤子用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。
第一次入烤箱儘量用最高溫度烤，只要看到肉皮表面變黃起黑焦就可以拿出來了，時間要根據肉的大小和烤箱功率為準。
第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉質發乾，用稍低一個檔的溫度烘烤，讓肉皮慢慢往外溢位油質，同時瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，這樣做出的燒肉才會好吃。