本人很喜歡吃酸菜魚，不剛因為酸菜的美味，也因為魚的營養。酸菜魚是一道很經典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。學酸菜魚就一定要回片魚，片魚片是很多好吃的菜必須要經歷的環節。酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。就一個片魚的環節罷了。
食材食譜熱量：651.5(大卡)
主料 黑魚一條
輔料 辣椒5個花椒少許酸菜半斤油適量
方法/步驟
1.魚洗淨開膛去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片，魚骨魚頭保留。
2.把魚肢解好。賣魚的一般都有這項服務。
3.黑魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉。
4.魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
5.魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40~45度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片（黑魚無刺，很好做，鯉魚麻煩點）。
6.片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
7.魚片用少許料酒鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20~25分鐘。
8.酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
9.鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
10.放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。
11.鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。過濾魚湯倒碗中
12.鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
13.油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
注意事項
1.這道菜不需要放雞精或者味精。魚湯奶白色，吃的就是原汁原味的鮮。
2.魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉醃漬菜的澀味。會更爽脆。
3.火候要夠。