海帶營養豐富， 含有相當部分對人體健康有用的物質。 據測定，每 100g 中含蛋白質 8g、脂肪 0.1g、胡蘿蔔素0.57mg、 維生素 B1 0.09mg、 維生素 B2 0.36mg、 煙酸 1.6mg鈣1.177mg、鐵 1.somg、磷 2.16mg、鑽 22μg，此外還含有豐富的褐藻酸、纖維素、甘露醇及多種微量元素。 海帶具有重要的保健價值，漢末的《名醫別錄》中有記錄：海帶性味鹹寒，具有軟堅散結、利水洩熱等功效。
海帶的神奇功效
有助智力發展，防治甲狀腺腫大。
甲狀腺素的主要合成原料為碘，而控制大腦發育的激素中就包含甲狀腺素，故而碘也被稱為“智力元素”。而海帶中富含的碘，可有效防治缺碘，有助於智力發展。人體缺點會導致呆小症的發生，主要症狀包括：甲狀腺腫大、大腦及性器官發育不成熟、智力水平低、身材矮小。中國的碘缺乏地區面積很大，大約還有4億人生活在其中，而使用海帶能夠為這些地區的人補充充足的碘元素，預防缺碘。日本地區人們普遍都使用海帶等海洋產品，日本的甲狀腺腫發病率是世界上最低的。我國目前有將海帶加工成海藻鹽、海藻片等用以治療缺碘性甲狀腺腫。海帶泡水能夠使碘溶解到水中，這是因為碘在海帶中是以可溶於水的化合物存在的，故而海帶使用前不能長時間泡水，否則效果大打折扣。普通人一天的碘需求量為0.4mg，兒童發育期、哺乳期及妊娠期的婦女碘的碘的攝入量應適當增加。
防止血壓、血脂過高。
海帶中含有褐藻酸鉀，是一種膳食纖維，能夠調節人體中的鈉鉀平衡，減少人體對於鈉元素的吸收，從而降低血壓。在坊間，就有服用蒸海帶來治療高血壓的治療方法。海帶中含有膠體纖維褐藻酸鈉，膠體纖維具有減少血液中膽固醇含量的作用，從而海帶可以起到降血脂的作用。研究表明，褐藻酸鈉能夠阻礙人體對於動物脂質的吸收，具有良好的降血脂功效。
降血糖。
海帶中含有豐富的膳食纖維。無法人體消化系統中分解的植物成分稱為膳食纖維，它能以多種特定的機制在人體內產生作用。膳食纖維能夠吸水膨脹，提高飽腹感，進而加速胃排空，控制腸腔酸鹼度，有利於膽汁酸代謝，使體內多餘的能量隨糞便排出，使胰島高細胞外周敏感性增加降低胰高血糖素的分泌，從而起到降低血糖的功效。
防輻射。
人體在日常生活中會攝入一些放射性元素，如放射性元素鍶。放射性元素鍶進入人體後，會釋放射線，射線會損傷骨髓，影響造血功能，並能誘發骨癌、白血病等疾病。而海帶中的褐藻酸鈉能夠阻礙鍶元素的吸收，從而起到防輻射的功效。
美容養顏。
海帶中維生素、胡蘿蔔素含量豐富。維生素能夠促進糖蛋白的形成，防止面板病的發生，使面板光滑潤澤有彈性。海帶中還含有豐富的含硫蛋白，對於頭髮有很好的保養功效。
增強免疫，預防癌症。
海帶也是我國的一味傳統中藥，具備增強免疫、抗基因突變等作用。近期的研究發現，海帶對於癌症有很好的預防作用。
