山西過油肉做法；怎麼做山西過油肉?

健康功效：

蒜薹：止咳、祛痰、消腫毒木耳：潤肺止咳、補氣、止血胡椒粉：補血、護齒、保護骨骼

食材食譜熱量：1341(大卡)

主料 裡脊肉適量蒜薹適量木耳適量

輔料 胡椒粉適量花椒粉適量蔥適量蒜適量老抽適量生抽適量鹽適量雞精適量澱粉適量雞蛋適量料酒適量山西陳醋適量

方法/步驟

準備材料

瘦肉，裡脊最好了，切薄片

大約200g瘦肉加入全蛋一個，花椒粉一小勺，胡椒粉少許，料酒一大勺，生抽一大勺最後加入適量澱粉把肉片裹均勻即可，醃製30分鐘以上，（可加入適量食用油）

配菜，蒜薹和木耳改刀

準備一個芡粉汁子，碗中加入老抽兩小勺，鹽雞精適量，涼開水和澱粉

鍋中倒油，油量大些，油溫一定要掌握好大約6-7成熱，不熱的話肉片入鍋後不能快速成熟

油溫6-7成，快速用筷子滑炒散肉片，變色後乘出控油

再倒入適量油爆香蔥和大蒜末

倒入蒜薹和木耳翻炒

烹入適量料酒增香

關鍵第一步順著鍋邊烹入大約一大勺醋。蒜薹炒到微微透明，全過程1-2分鐘，久了就老了，不熟練可以嘗一下蒜薹是否成熟，這時候加入炒好的肉片

這時候倒入碗汁，大火翻炒均勻，讓芡汁裹在菜品外面

關鍵第二步，出鍋前淋入兩滴醋，只要兩滴增香，多了就發酸了

注意事項

1、醃肉時候要全蛋，最好是打入花椒水，花椒粉也可以

2、滑炒肉片一定要油多，溫度足夠

3、醋分兩次，第一次烹入增香吃不出醋味，第二次淋入兩滴即可，吃的時候微微有醋香，但是不能過多

4、芡汁要老抽上色，汁子要適量，過多過少都不可以，多了菜品太水，少了太乾，不緊汁亮油