燒鴨、燒鵝，不但皮脆，並且味便是一絕！做法與吃法也不一樣。
食材
主料 白鴨 1只 肉鴨 1只 肉鵝 1只
方法/步驟
打氣：用管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。
開肚與清洗：開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把裡面內臟的清理出來、肺不要取出只扣鬆即可。去爪與亦，清洗乾淨內臟。
填料：上配燒鵝料50克左右用右手拿，鴨或鵝肚向上平放，把手裡的料從其開刀處伸入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
燙皮：把已經縫好針的鴨或鵝放入已經燒開的水中燙皮，其過程不能超過6秒鐘。
上皮：也稱上糖水。糖水配方麥糖：水 1：9 把鴨或鵝的全身浸入在糖水中，直接掛鉤
風乾或涼幹：在風口處把鴨或鵝吹乾，其過程5個2小時左右
燒：中火燒30---50分鐘，炭要燒透，要控制其火溫度。
注意事項
火候要控制好