九投三淋它不同於其他的淋法。就是在於淋醋最少需要九天，每天投放新一輪的發酵柿子，輪迴九天之後將每天都投入新發酵柿子的固定陶瓷盆中的漿汁，倒入缸中封蓋繼續發酵，便成為柿子醋，這樣窯洞窖藏的柿醋除了味道更加醇厚，營養價值也更高。而一般民間用懶淋辦法是，在發酵柿子的大缸裡直接加水，發酵一段時間。取出柿渣，即可出醋。但這樣淋出的柿子醋味道沒有九投三淋味道醇厚。長期食用柿醋，對降高血壓、高血脂、消炎、潤腸胃等都有奇效。柿子醋還有養顏美白的作用。
方法/步驟
準備消好毒的工具：
瓷盆【3個】~~竹勺【1個】
分投~~
第一天在第一個大瓷盆中放入發酵好的柿子【4竹勺】，加泉水【水漫 過，柿子5公分】，等待發酵24小時。
第二天用竹勺撈出大盆的柿子放入第二個小瓷盆裡，然後加水【水漫過柿子2.5公分】，等待發酵24小時。第二天須在首日淋醋的大盆裡加柿子。
第三天同樣用竹勺撈出柿子放入第三盆，然後加水漫過柿子2.5公分，等待發酵24小時。依然要在首天大盆裡加柿子。這樣三投就好了。
現在開始九淋：
九淋比較簡單，但是需要耐心和時間。
第四天就要取出第三盆不用的柿渣。之前我們在三個盆裡已經加好水。在這之後就不需要加水，只要按著分頭的方法取出柿子，以此類推至第十天就可出醋。
注意事項
淋醋工具必須消毒，最好用開水燙一下，工具最好不要選用鐵質以免起化學反應。
洗手時不要用洗潔精，以免淋醋時碰到醋液，使得醋液變質。
水最好選用泉水或礦泉水，它們無新增，無沉澱，用其所釀造的醋味道醇厚。
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