滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三種。其特點味甘豐富，潤而不膩。滷肉能增加食慾，有益營養。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的
食材食譜熱量：3136(大卡)
主料 五花肉500g
輔料 八角適量花椒、乾紅椒適量蔥花適量料酒、老抽適量冰糖適量
方法/步驟
準備好所需的材料，將肉切成均勻大小的塊
炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃
加辣椒，八角花椒炒香後，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻
燒開水放入五花肉滾煮上10分鐘轉小火5分鐘後撈出，放入炒鍋，煎至微焦黃撈出
把五花肉放入滷汁中大火煮開，加蓋小火慢燉1-1.5個小時。直到肉酥爛加少許鹽調味即好
注意事項
滷肉加入一些玫瑰腐乳汁，即可讓滷肉色澤紅潤，而且口感更香醇。
滷肉加入一些玫瑰腐乳汁，即可讓滷肉色澤紅潤，而且口感更香醇。
煎五花肉，放少量油，肉本身會出油