誰的青春裡沒有過麻辣燙？這就是江湖小吃的魔性。“滋麻官麻辣燙”，在發源地四川，類似於“冒菜”，無論大家賦予它怎樣的名稱，喜歡這道小吃的人，一提到它，小宇宙就會燃燒。
食材 食譜熱量：3565.7(大卡)
主料 水晶粉、豆泡、海帶、鴨血適量土豆片、熟鵪鶉蛋、藕片適量茼蒿、小白菜、 鮮豆皮適量姜蒜、丁香1撮
輔料 八角3個小茴香1撮牛油180g菜籽油180ml雞湯250ml冰糖幾粒幹辣椒適量鮮藤椒1小串花椒適量郫縣豆瓣醬、 辣椒油、麻油、 鹽適量
方法/步驟
制滷水：炒鍋置旺火上，菜籽油和牛油混合燒到6成熱後，放入薑片，花椒炒香，下郫縣豆瓣略炒。
下高湯（雞湯或鴨湯或豬骨等），再放入冰糖、鹽、幹辣椒、丁香、八角、小茴香、草果、山奈、桂皮、香葉等佐料，熬開後打去泡沫即成麻辣燙鍋底。
各種準備入鍋的食材（水晶粉、豆泡、海帶、鴨血、茼蒿、小白菜、鮮豆皮、土豆片、熟鵪鶉蛋、藕片等。）洗淨並處理好備用。
燙制：滷水鍋置旺火上，保持小沸騰，將各類菜放入鍋中，難熟菜先下，易熟菜後下，全部燙熟。
菜品燙熟後，盛到碗裡，根據個人口感，適量加點辣椒油和麻油拌上，撒上炒過的芝麻和孜然即可。
盛一碗米飯，開吃！
