雖已進入夏季,這幾天卻連續陰天,氣溫十分涼爽,便開始懷念那些香辣紅油美食。紅油是涼拌菜的好搭檔,夏日多吃些辣椒還可增進食慾,祛溼解熱。
今天向大家推薦幾道紅油美食,火辣辣的美食包您吃在嘴裡,爽在心裡。
紅油菠菜粉皮
原料:
粉皮100克、菠菜400克、蟹味菇200克、鹽、生抽、香醋、蠔油、香油、辣椒油
做法:
1. 將嫩菠菜擇洗乾淨,切成3釐米長段;蟹味菇去根,洗淨;將粉皮放入水中泡軟,下開水鍋焯透撈出,放涼開水中投涼。
2. 蟹味菇放沸水鍋內,焯透撈出;菠菜放入鍋中,焯透撈出。
3. 鹽、生抽、香醋、蠔油、香油調成料汁。
4. 將菠菜、粉皮、蟹味菇放入大碗中,倒入調好的汁,調入紅油,拌勻即可。
紅油三絲
原料:
海帶(鮮)400克、白菜絲100克、紅椒絲50克、醋、生抽、鹽、味精、辣椒油、香油
做法:
1. 海帶洗淨切成細絲,入沸水鍋中燙過,燙時可以加1勺醋,。
2. 白菜絲、紅椒絲放入涼水中浸泡10分鐘。
3. 將醋、生抽、鹽、味精、辣椒油、香油依據自己的口味調勻。
4. 海帶絲、白菜絲、紅椒絲瀝乾水分,裝入盤中加調料拌勻即可。
紅油孜然拌茄柳
原料:
長茄子2根、尖椒1個、胡蘿蔔15克、洋蔥15克、大蒜4瓣、香菜2棵、辣椒油2勺、鹽3克、糖4克、雞粉2克、香油、孜然2克
做法:
1. 茄子洗淨去蒂,切小條,在茄條上均勻地拌上一層澱粉。
2. 把裹好澱粉的茄條放入鍋中炸至金黃。
3. 胡蘿蔔切絲、洋蔥切絲、尖椒切絲、蒜切蒜蓉、香菜切大段,和茄柳放到一起,加入2大勺辣椒油、白糖、鹽、雞粉、香油、孜然,拌勻即可。
紅油涼拌皮蛋
原料:
皮蛋2個、青椒1個、蒜半頭、乾紅辣椒5根、白芝麻、香辣花生米
做法:
1. 花生米裝進保鮮袋中,用擀麵杖或者玻璃瓶之類的隔著袋子碾碎一點;皮蛋切塊碼在盤子裡,撒上花生米碎。
2. 青椒切小塊,蒜切末。
3. 鍋裡倒適量油,下入白芝麻,幹辣椒碎,小火加溫,至散發出辣椒香味兒,關火,下入蒜末和青椒,加一點鹽,利用餘溫將青椒煸一煸。
4. 連辣椒帶油澆在皮蛋裡即可。
紅油豆腐
原料:
內酯豆腐、榨菜、紅油、豆瓣醬、油
做法:
1. 把內酯豆腐上籠屜蒸,等有蒸汽產生時關火。
2. 在豆腐盒的底部四角各劃一小口可方便內酯豆腐的倒出。
3. 把內脂豆腐倒入準備好的容器裡。
4. 鍋里加少許油,放入1湯匙紅油豆瓣醬炒製出紅油,放入切好的榨菜粒,再倒入1匙紅油攪勻後倒在內酯豆腐上即可。
紅油肚絲
原料:
豬肚半隻、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒麵20克、油
做法:
1. 豬肚剪開,用麵粉反覆揉搓表面和內部,剪去白油,用清水將豬肚洗淨,用鹽再反覆揉搓表面和內部,沖洗乾淨。
2. 將豬肚放在鍋內,加水煮沸後倒掉,用冷水清洗豬肚,並用刀颳去內部白膜。
3. 豬肚加清水燒開後,加酒、蔥姜和鹽,高壓鍋壓8分鐘,取出放在盆內,上面用重物壓2小時以上至涼,切絲。
4. 金針菇在沸水裡氽燙後瀝乾,放入裝有肚絲的盆內,撒雞精。
5. 油燒至八成熱關火,趁熱倒入辣椒麵,片刻後用濾網濾出紅油,淋在肚絲上即可。
紅油雞腿
原料:
雞腿2只、白芝麻、油、食鹽、醬油、醋、蔥1根、姜1塊、八角1個、花椒1撮、幹辣椒、料酒1大勺、白糖2克、辣椒粉2勺、花椒粉1勺
做法:
1. 雞腿沖洗乾淨,表面抹適量鹽醃製一會兒。
2. 砂鍋裡倒入清水沒過雞腿表面,加蔥段薑片去腥,再入加適量的鹽、1大勺料酒,大火煮開後,轉中火10分鐘,再繼續燜煮10分鐘開鍋。
3. 雞腿撈出,趁熱放進涼水裡,然後將雞腿脫骨,斬成塊。
4. 油鍋裡放半碗油燒熱、放入切碎的幹辣椒和花椒,放入兩片姜和適量蔥碎,保持小火,將蔥姜和辣椒撈出。
5. 取一個碗,放2勺辣椒粉、1勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽,倒入剛熬好的熱油。
6. 適量醬油,少量醋,一點白糖和雞粉加上2大勺剛做好的紅油,淋在雞腿肉上即可。
蒜醬紅油鴨胸肉
原料:
鴨胸肉、大蒜6瓣、香菜、八角3粒、桂皮1小塊、丁香4粒、姜2片、花椒1小碗、幹辣椒8個、料酒20毫升、泡椒5個、泡椒水2茶匙、醬油2茶匙、鹽4克、糖半勺、幹辣椒碎、熟芝麻
做法:
1. 取一干淨的碗,在碗裡放入幹辣椒碎,與油的比例為1:4.
2. 鍋中放油燒熱,放入幹辣椒、花椒炸出香味,淋到辣椒碎上。
3. 再放入之前1/2的辣椒碎、適量熟芝麻,拌勻,即成紅油。
4. 鴨胸肉冷水下鍋,焯熟,用叉子扎一些小洞。
5. 領取一鍋,倒入沒過鴨胸肉的水,燒開,放入花椒、八角、丁香粒、桂皮、姜、幹辣椒、料酒、泡椒、泡椒水、鹽、糖,再次燒開。
6. 鴨肉放入滷水中,燒開後轉小火滷製30分鐘,關火,再燜30分鐘,取出鴨肉,切片。
7. 大蒜切末,倒入沒過蒜末的醬油,放入紅油,攪拌均勻,淋在鴨肉上,在撒少許香菜即可。
原作者: 紅姨養生