在我們湖南過年和北方不同，根本不吃餃子，而是做上一大桌子的菜，即使家裡的人很少可最少還是要做八個菜的。而炸豆腐是必做的菜之一，這個豆腐都是用的自家種的豆子，自己在家做豆腐，過完小年後就開始做，做好後自己在家炸好灑上鹽裝入罈子中密封，可以放很長時間。過年的時候每頓都有這道菜，有和臘肉炒著吃的，也有和新鮮肉做的，更有不怕麻煩做成黃金寶箱的
食材
原料： 豆腐 600克
調料： 五花肉 400克， 蝦 仁9個， 香菇 1個， 雞蛋 1個， 姜 、鹽、雞精、香油、 醬油 、料酒、耗油、 胡椒粉 、食用油各少許
方法/步驟
將豆腐過水後切成小方塊備用
鍋內倒入適量食用油
待油燒至八成熱時放入豆腐
炸時將豆腐翻一面再炸；
炸至金黃色即可
將炸好的豆腐放涼後用剪刀將其剪成小箱子狀，用筷子將裡面的白豆腐全部掏出備用
將五花肉、蝦仁、姜、香菇全部剁成沫狀備用
取一大碗，放入肉泥、耗油、鹽、香油、雞蛋、雞精、料酒、胡椒粉順著一個方向攪至均勻
加入蝦仁、香菇、姜沫一起攪拌均勻
再加入掏出來的白豆腐攪拌均勻即可
蒸鍋做上水，篦子上放上油紙
趁著燒水的時間將豆腐箱子填滿
水開後放入填好的豆腐箱子；
上鍋蒸8分鐘即可
