這個方法還是上次我發鹽焗蝦那篇文章的時候，有個網友教我的，在此謝過這位網友的分享，讓我又收穫了一種簡單的美味！
用粗鹽焗熟的豬肝，帶著鹹香，像我這樣口味比較淡的，就直接切片不蘸任何調味料吃。不用水不用料酒做鹽焗豬肝，鹹香不腥，好吃！
動物肝臟是一種令人愛恨交加的食物，很多人喜歡吃各種動物的肝臟，由此衍生出很多美味吃法。但也有越來越多的人知道，肝臟並不是很健康的食物，它被稱為毒素蓄積地。一方面，肝臟富含多種維生素和礦物質，尤以鐵和VA為多，且人體易於吸收。維生素A對眼睛和面板的健康非常有好處，鐵更是人必需的礦物質，對補血有很大幫助。而另一方面，肝臟的膽固醇含量非常高，又是動物的解毒器官，毒素蓄積多，多吃對身體沒有太多好處。所以對待動物肝臟的態度應該是：偶爾吃，適量吃。在選購和烹調時注意幾點，就能吃得放心，吃得安全
食材
主料： 豬肝
配料：粗鹽
方法/步驟
豬肝用流動的水沖洗乾淨，盆中放清水，倒入一些白醋，把豬肝放入浸泡半小時後，取出洗淨瀝乾水分。
在鍋底鋪一層粗鹽，將鍋底蓋住，大概1cm 厚度即可。開中火加熱6、7分鐘。
聽到鍋內鹽發出聲響，開蓋，把洗淨的豬肝，平鋪在粗鹽上面。
蓋上蓋子，繼續小火，焗十分鐘後，開蓋把豬肝翻個面，再蓋上蓋子焗十分鐘左右。用筷子戳一下豬肝當中厚的部分，沒有血水湧出即可關火，再燜5分鐘左右。開蓋，取出豬肝，抖去表面的粗鹽，稍涼後切片裝盤。
選購和烹調注意事項
優先購買有機認證的豬肝，質量會更加有保障，雖然價格貴一些，正好不必買很多，一次吃一點就可以了
吃肝的頻率不要太高，兩、三個星期吃一次，每人每次不超過50克為宜
處理的時候要徹底清洗乾淨，放入加了白醋的水中浸泡30分鐘後，再用水徹底沖洗乾淨
烹調一定要徹底，使豬肝徹底熟透，不要一味追求嫩滑的口感，加工不充分的豬肝可能會含有微生物和細菌，帶來安全隱患
食用肝臟時同時最好搭配一些綠色蔬菜
在外就餐時，儘量不點肝臟類的菜餚
注意事項
做鹽焗類的菜，不能用細鹽，細鹽在焗的過程中會粘在食物表面甚至融化，那樣食物吸收的鹽分太多，就很難入口了。我用的是顆粒相對較大的粉洗海鹽，在華潤超市有售。
鹽焗的時間要根據豬肝的大小來調整，焗好用筷子捅一下豬肝當中較厚的部位，如果沒有血水湧出那就可以了。
做這個菜，用的鍋子要密封效能好，這樣才能讓鹽吸收的熱量在鍋內迴圈，把豬肝焗熟。砂鍋也可以做，如果用炒菜鍋做，那麼鹽要鋪的厚一點，以保證鍋內有足夠的熱量