我們大多家庭主婦都在市場上買過糟辣椒，發現賣的糟辣椒肉少之多，而且很貴。其實動手製作一罈酸辣椒也很簡單。如何製作美味可口又鮮的糟辣椒呢？
食材
主料 新鮮硬紅辣椒20斤苦嚼果4斤
輔料 鹽2斤
方法/步驟
一定要選擇新鮮的又硬又紅的辣椒，紅透的辣椒辣味更純正，不要選擇軟的，因為需要經過一段時間的發酵，軟辣椒經過發酵後會皮肉分離，就會變成汁多肉少。
將摘好的辣椒用清水洗淨，最好洗個兩三遍。
辣椒洗好後放在木桶裡面用叉刀宰，宰的時候要宰透，否則上面的宰好了下面的還是是粗的，這樣的糟辣椒看起來就 大小不一，不勻稱。
待辣椒宰好了，把辣椒倒在盆裡面，然後再宰苦嚼果。宰苦嚼果時要放點鹽和宰好的糟辣椒，以免苦嚼果在裡面滑動讓刀。
苦嚼果味道極好，也可以放點馬尾蔥進行泡製，但是泡製的馬尾蔥不要宰細，整個放進去，很多人都說放上姜蒜更好吃，其實不然，姜蒜會腐蝕辣椒肉質，使辣椒皮肉分離，不好看，如果喜歡吃蔥蒜的朋友，可以在做菜時加入蔥蒜。
放上20%的鹽（辣椒與鹽的比例，喜歡清淡的朋友可以適當減少比例），將宰好的辣椒和苦嚼果攪拌均勻，然後將盛辣椒的罈子清洗乾淨
將拌好的辣椒放入壇內，入壇時先將罈子清洗乾淨，把水瀝乾，特別要注意的是罈子既不能用洗潔精清洗，也不能用裝過牲畜油或植物油的壇，那樣會使辣椒變質腐壞。慢慢將辣椒入壇後，用保鮮膜封好口，蓋上壇蓋，裝上壇沿水。
放在陰涼乾燥的地方，既要接地氣，又不能太潮溼，潮溼了會有爬蟲爬上罈子。這樣存放一個月左右就可以吃了，還要時時注意壇沿水，不要讓其幹掉，壇沿水乾了會使壇內的辣椒變質腐壞。
香氣撲鼻的糟辣椒就做成了，20多斤的糟辣椒，放上一年都有的吃，還不會壞。
注意事項
罈子一定要用清水洗，不能用存放動植物油的罈子來儲存糟辣椒
糟辣椒一定要注意密封儲存，舀出來的糟辣椒最好放在冰箱裡冷藏起來，放在外面還是會變質的
裝糟辣椒的罈子要注意壇沿水，北方空氣乾燥，容易幹，要時時加滿。