冷冷的冬天，又是吃火鍋的好季節，有的火鍋店裡顧客滿座，但是有的火鍋店裡顧客稀少，為什麼又有那麼大的差距？其實火鍋的配方是大廚們炒底料的祕方，只有炒出的火鍋底料飄香千里，那麼才能吸引顧客聞香而來。要是火鍋底料炒的不好不香那就很難有顧客上門了。火鍋底料的炒制很重要，火鍋底料是每家火鍋點裡大廚的生存祕笈。
食材食譜熱量：13139(大卡)
主料 紅幹辣椒500克牛油1500克食用調和油1000克大蔥200克大蒜籽200克生薑末200克洋蔥片200克豆瓣醬料250克丁香100克草果100克香果100克桂皮100克山奈100克八角100克香葉100克
輔料 料酒150克
方法/步驟
紅幹辣椒剪開去籽，否則糊鍋，影響香味。主料的香料白酒浸泡一刻鐘時間後晒乾或者烘乾後切成粉碎狀。
用鍋具把水燒開，把切好的紅幹辣椒過一下開水（想要味道辣一點就煮一會但不能呢煮爛掉了）（想要味道不太辣那就過一下開水浸泡一下就可以了），煮過的紅幹辣椒撈起瀝乾，待用。
鍋具放入調和食用油和牛油，加熱至8至9成熱後取1500克左右的熱油澆入剛煮過瀝乾的辣椒中，這樣油澆過的辣椒就不會燥辣。
鍋留1000克的熱油，下入蔥薑蒜，用大火翻炒一會至蔥薑蒜水分翻炒瀝乾，在下入豆瓣醬料小火炒接著下入澆過熱油的辣椒大火翻炒（一定要用大火，否則辣味和香味炒出不來）然後轉小火，下入白酒泡好的香料小火炒半小時，倒入白酒（提香），最後放入大、小茴香各。
注意事項
炒火鍋底料時最關鍵的是要掌握住火候，比如下入辣椒的時候一定要用大火，下其他香辣改用小火。