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General 更新 2024年12月23日
  戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似***所謂分蛋攪拌,是指蛋白和蛋黃分開攪打好後,再予以混合的方法***,即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上,調整原料比例,並且在攪拌蛋黃和蛋白時,分別加入發粉和塔塔粉。下面是小編為大家整理的多層蛋糕圖片,希望對大家有幫助!

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  蛋糕種類
 
  蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
 
  ①麵糊類蛋糕:
 
  配方中油脂用量高達麵粉的60%左右,用以潤滑麵糊,使產生柔軟的組織,並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
 
  ②乳沫類蛋糕:
 
  配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質,在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類***如天使蛋糕***和使用全蛋的海綿類***如海綿蛋糕***。
 
  ③戚風類蛋糕:
 
  用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊,改變乳沫類蛋糕的組織而成。

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