涼拌筍乾的做法

　　竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，受到人們的歡迎。平時生活中你會做幹竹筍嗎?今天，小編為大家推薦。

　　製作涼拌筍乾的準備材料

　　涼拌筍乾製作過程的步驟

　　1.幹竹筍提前泡好，然後用手撕成小塊

　　2.涼水下鍋煮5分鐘撈出瀝乾備用

　　3.準備搗好餈粑辣椒

　　4.起鍋放適量油，放入餈粑辣椒

　　5.涼油下鍋小火煸香

　　6.炒好的餈粑辣椒淋在竹筍上

　　7.在放醬油，雞精，味精，蔥花拌勻即可

　　竹筍的介紹

　　竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。

　　竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生後3～6年為發筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前後開始採收春筍，早竹的春筍品質比毛竹佳。麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年後開始收筍，每年4～11月為採收期，7～8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為採收適期，過遲採收，纖維多、具苦味。竹筍，又稱玉蘭片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。

　　鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現在還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。