做菜怎麼放調料

　　調料是做菜中十分重要的一步，放對了調料可能讓做出來的菜更加美味，而放錯了調料則可能毀了一道菜，那麼大家知道做菜時要怎麼放調料嗎?小編馬上就告訴大家!

　　——不同的食材放不同的調料

　　寒性菜中多放蔥

　　蔥是炒菜的過程中是必不可少的調味品，會讓食物有一種淡淡的香味。而最適宜多放蔥的食物無疑還是寒性較重的食物。

　　例如，大白菜、白蘿蔔、茭白等常見的蔬菜，螃蟹、螺、蚌等常見的貝類食物，這種寒性食物在製作時候加入蔥能夠有效的去除食物中的異味，同時還能夠溫脾健胃。

　　寒性食物中加入了蔥還能夠有效的抵抗過敏，對於過敏產生咳嗽、腹痛有很好

　　做魚時多放姜

　　說到姜，不少人都會說在做魚時，多放一點姜，會讓魚更加鮮美。

　　的確，魚屬於寒性食物，寒性食物需要溫性物質進行調節，姜剛好符合這樣要求。

　　魚的腥味較重，做魚時，加入姜，能夠去除腥味。

　　做家禽肉類時多放蒜

　　說到大蒜，不少人會說吃大蒜對於身體保健有幫助，加入大蒜對於提味、消毒、殺菌有很好的作用。

　　特別是對於一些肉類食物，加入大蒜有意想不到的功效，例如，烹飪雞、鴨、鵝等家禽類食物，多放大蒜能夠降低膽固醇，對於促進營養吸收很有幫助。

　　做動物肉類時多放花椒

　　這裡說到的椒，不是辣椒，而是花椒，通常情況下，在做菜的時候加入花椒有保健的功效。

　　有些人不喜歡吃花椒，認為花椒的味道很怪，其實，在做菜時，加入花椒能夠幫助身體保暖，特別是烹飪牛肉、羊肉、狗肉時，更是要多加一點花椒。

　　——做菜時加調料的順序

　　加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。

　　炒肉菜，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。

　　而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。

　　醬油要最後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。

　　可選調料：糖、酒、醋。炒肉菜時先用糖和少量料酒醃製一下，可以去除腥味，還能讓肉吃起來更嫩。

　　糖一定要在鹽之前放，否則鹽的脫水作用會讓肉變老，甜味不能滲進原料，造成外甜裡鹹。

　　忌放：味精。肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分———穀氨酸鈉。如果炒肉菜再加入味精，反而會破壞自然的鮮味。