白酒的分類

　　白酒的氣味芳香純正，綿甜爽，深受大眾的喜愛，白酒都有什麼型別呢?下面由小編為大家整理的資料，希望大家喜歡!

　　1、按生產原料分：

　　糧食白酒以高粱、玉米、大米及大麥等為原料釀製而成。出名及優良白酒中絕大多數為此類酒。

　　薯乾白酒

　　以甘薯、馬鈴薯及木薯等為原料釀製而成。薯類作物富含澱粉和糖分，易於蒸煮糊化，出酒率高於糧食白酒，但酒質不如糧食白酒，多為普通白酒。

　　其它原料白酒

　　以富含澱粉和糖分的農副產品和野生植物為原料釀製而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。這類酒的酒質不如糧食白酒和薯乾白酒。

　　2、按釀造用曲分：

　　大麴法白酒以大麴麥曲一種粗製劑，由微生物自然繁殖而成作為釀酒用的糖化劑和發酵劑。因其形狀像大磚塊而得名。酒醅經蒸餾後成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、飲後回甜等特點。多為名酒和優質酒。但因耗費糧食，生產週期長等原因，發展受到限制。

　　小曲法白酒

　　以小曲米曲相對於大麴而言，又因添加了各種藥材而又稱為藥曲或酒藥作為釀酒用的糖化劑和發酵劑。此酒適合氣溫較高的地區生產。具有一種清雅的香氣和醇甜的口感，但不如大麴酒香氣馥郁。

　　麩曲法白酒

　　以麩曲用麩皮為原料，由人工培養而成。因生產週期短，又稱快曲為糖化劑，酵母菌為發酵劑製成。以出酒率高，節約糧食及生產週期短為特點，但酒質不如大麴白酒及小曲白酒。

　　小曲

　　大麴合制白酒

　　先用小曲，後用大麴醱造而成，酒質風格獨特。

　　3、按香型分：

　　醬香型白酒以芧臺白酒為代表，特點是酒質醇厚，醬香濃郁，香氣幽雅，綿軟回甜，倒入杯中放置較長時間香氣不失，飲後空杯留香。

　　濃香型白酒

　　以瀘州老窖特曲為代表，特點是芳香醇厚，回味悠長，飲後幽香。

　　清香型白酒

　　以汾酒分代表。特點是酒液晶瑩透亮，酒氣幽雅清香，酒味醇厚綿軟，甘潤爽口。

　　米香型白酒

　　以桂林三花酒為代表。這類酒主要以大米為原料發酵成的小曲酒。特點是酒氣蜜香清柔，幽雅純淨，回味怡暢。

　　其它香型白酒

　　因具體酒種不同，又細分為幾種小香型。如：

　　藥香型白酒，以董酒為代表

　　芝麻香型白酒，以景芝白乾為代表

　　豉香型白酒，以豉味玉冰燒為代表

　　4、按白酒中酒精含量分：

　　˙高度酒51%-67%

　　˙中度酒38%-50%

　　˙低度酒38%以下

　　如何選購白酒

　　在選購、飲用白酒產品時應注意以下幾點：

　　1、檢視外包裝：優質酒用的外包裝箱整齊，堅硬，箱內有防震、防撞的間隔材料，箱體圖案印製精美，字跡清楚。

　　2、檢視標籤：根據食品標籤標準要求，生產者應當在白酒標籤上標註：酒名、生產者名稱、地址、產品標準號與質量等級、配料表、酒精度、淨含量、香型、生產日期、規格、生產許可證編號等。

　　3、檢視酒瓶：優質酒瓶，表面光潔度好，玻璃質地均勻。

　　4、檢視酒體：倒置酒瓶對著陽光或燈光看是否有雜質，正常白酒應是無色、透明、無懸浮物和沉澱物。

　　5、聞酒香：將酒液倒入杯中，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點。

　　6、品酒味：喝少量酒並在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協調而低檔劣質白酒一般是用質量差或發黴的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、上頭。

　　白酒的香味分類

　　白酒香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等。

　　醇類除乙醇外，最主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇，屬於醇甜和助香劑的主要物質來源，對形成酒的風味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用;醇類也是酯類的前驅物質。

　　酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。

　　酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機酸類，影響白酒的口感和後味。是影響口味的主要因素。

　　醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基丁酮等。縮醛類 乙縮醛含量最多。4-乙基愈創木酚、苯甲醛。香草醛和酪醇等芳香族化臺物是醬香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。

　　含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛較為突出，是醬香型白酒的特徵成分之一。