燙麵怎麼和麵不粘?

燙麵怎麼和麵

燙麵是用沸水（約70℃至100℃）和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團

其原理是利用沸水將麵筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟。但是這樣，吃起來會較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。所以水溫和水量的掌握就是關鍵。

燙麵怎麼才可以不黏手

要等面涼了以後再揉成團，就不沾手了

燙麵水溫太高發粘怎麼辦

燙麵水溫太高發粘，可以加入適量冷水和的面來調節一下。

燙麵是用沸水（約70℃至100℃）和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再用燙好的麵糰做成各類食品。其原理是利用沸水將麵筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟。但是這樣，吃起來會較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。所以水溫和水量的掌握就是關鍵。

燙麵產品並非全部用沸水，而是依所需產品的性質及軟硬度，酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。

燙麵麵糰，多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，可產生足夠的麵筋作為支柱，使麵食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。若用低筋麵粉來做，則會因麵筋不夠，使產品粘爛不爽。

一般燙麵變成食物的過程，多采用煎、烙的方式，最後端上桌子的會是鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有蒸的（如蒸餃）等。

燙麵生面皮怎麼才能不粘

多放補面。

粘面怎麼和麵用涼水?還是溫水?

一： 適合用熱水面團製作的麵食：熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。熱水面協和適宜製作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。二： 適合用溫水面團製作的麵食：麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。三： 適合用冷水面團製作的麵食：冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱“死麵”。冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等

燙麵怎麼和才光滑不粘手

先用筷子和，等結成團了，再用手吧！

燙麵麵糰使用時發粘的原因是什麼

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燙麵太粘活不出來怎麼辦

誰說的，多醒會，和時候，手上沾少許食用油

開水燙麵怎樣和不粘手

開水燙麵，一開始一定要用擀麵杖不停的把面搗實，成團後，再用手和麵就不會粘手。

一半燙麵一半死麵怎麼和麵

首先意守丹田，扎騎馬蹲襠式，左手持燙麵，右手持死麵，燙麵為陽，死麵為陰，肩頭帶動雙臂，意念想到陰陽魚圖案，將兩塊麵餅合一，此時以腕發力，小宇宙爆發，天地玄黃，宇宙洪荒，所謂易有太極，是生兩儀，兩儀生四象，四象生八卦。到如今你給它反推回去，揉啊揉啊揉出一個太極球