如何炒花生米好吃?

如何炒花生米好吃呢 花生米的4種做法

一：炒花生米

油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韌性的技巧。

材料：顆粒較小的花生米，炒出來的感覺較香

做法：1.將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打溼。用手左右晃動讓水從漏籃中流出並瀝乾花生米表面水分。

2.用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛入鍋的花生米是溼的，隨著油溫的增加水分會逐漸發散，翻炒的手感會由阻澀漸轉為潤滑。這時在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開始變黃後將火熄滅，利用餘熱繼續翻炒，溫度下降後即可盛出。鹽或糖在裝盤前後加入均可。

3.過程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否則內外受熱不均，容易外焦內生。

二：皮蛋脆花生

作法：1.將皮蛋去殼後切成小丁，花生去膜剝成半。2.青蒜、蔥、辣椒、蒜切細末，香菜切碎備用。3.將醬油膏、黑醋、香油與(2)之材料拌勻。

食用時將花生、皮蛋拌好之材料一起拌勻，即可食用。

三：鹽焗黑豆花生

材料:花生500克

黑豆300克

調味料:鹽3茶匙(若要增加香氣可加八角3粒)花椒1茶匙.

食療功效:固腎補腰除腳氣，令發變黑。能健筋骨、滋補五臟，對素食者更是佳品。.

製法:

1.花生浸洗刷乾淨，黑豆選青肉的浸洗乾淨。花生先用清水煮10分鐘，涼後取出花生肉，試食一兩粒便知味道是否腍而香。

2.黑豆加水慢火煲1小時。

3.待黑豆煲至腍身之後，加入花生再煲半小時，煲至水分後少浸不過豆麵時便加入鹽猛火一滾，再收慢火。

4.繼續煮焗至幹身，即可食用。

四：五香花生的做法

特點:滋味鮮美,原味醇香

材料:花生仁150克，白糖、精鹽、五香粉

製法:1.花生仁放碗中，倒入沸水泡燜片刻，剝去外衣，投三成熱油鍋中慢慢炸至鬆脆撈起待用。

2.待花生仁冷卻後，將炒鍋置小火上，放白糖50克，精鹽、五香粉，待糖化後炒勻，將花生仁倒入，使糖包裹住花生仁並炒幹，將鍋端離火口，裝盤即成.

五：煮五香花生

原料：帶殼花生500克，花椒2.5克，八角、茴香各2.5克，桂皮2小片，大蒜4瓣，鹽適量。

製法：(1)把花生洗淨，將每個花生尖捏開一個小口，放入盆內，加入鹽、花椒、八角、茴香、桂皮，適量水(水量浸沒花生為度)。(2)剝去蒜皮，洗淨，拍碎，放入泡花生的缸中充分攪拌，使鹽溶化，浸泡一晝夜。(3)將花生連同鹽水、香料一起倒入鍋中，置旺火上煮開，改用中小火煮30分鐘。(4)將煮好的花生撈出，控幹水分晾涼，放太陽下攤晒至七八成幹，即可裝盤。

六：五香茶花生

原料：茶葉15克花生肉500克鹽15克

五香粉﹑雞精﹑蔥段﹑姜塊﹑大料各適量

製法：(1)將花生肉洗淨﹐放入鑊中加水適量﹐並投入其餘配料。(2)先用大火煮滾﹐然後轉用細火燜熟至酥爛即成。南乳花生(李禧記食品店製作)

用料：花生仁1斤，南乳1.5塊，食鹽5錢，八角5錢，甘草3錢。

製法：先把花生除殼並精選，接著把花生仁煮至七成熟，放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。魚花生

小魚乾，先泡，去鹹味兒。然後撈出控幹。

花生，用油炸過，剝去花生紅皮。

油鍋燒熱，下一部分小魚乾(不要太多)，半煎半炸至熟，同樣的方法做完剩餘的。

鍋裡留低油，炸幹辣椒幾個(視辣度而定)，爆姜蔥蒜末(絲也成)放炸好的小魚乾，加鹽(如果不鹹的話)，醬油，料酒，糖(多)，燜到汁被小魚吸乾，加花生，味精出鍋。

七：糖衣花生仁

用料：白糖，純淨水和炒好、去......

花生怎麼炒才好吃

油炸花生米的做法：

首先，買花生米。各地花生米價格不盡相同，一般情況是在3～3.5元。買花生米的時候要仔細觀察，不要買陳年的花生米。一般說來，當年的花生米看上去，是乾燥的。陳年花生米看上去有一種油乎乎的感覺，似乎是油從花生米里浸了出來。

油炸花生米之前，首先要把花生米洗一下，主要是洗掉花生米上的灰塵。一般來說，把花生米放在大碗裡，用水淘洗2～3遍就可以了。然後，把溼的花生米放在冷的鐵炒菜鍋裡，加上炒菜用的油。油也要是冷的（室溫），不要加熱。然後點火，很關鍵的一個問題是——一定要用小火炸花生米，而且從一開始冷油的時候就要不停地翻炒。

剛開始翻炒時，因為花生米是被水浸溼的，所以，用火燒了一會兒之後，先是把水燒開了。鐵鍋的溫度到了100℃，水滋滋地響著，有些像“水煎包”的感覺。繼續翻炒下去時，你會發現炒菜的鏟子有些粘鍋的感覺。這是因為水快熬幹了，被泡出來的花生汁變稠造成的。再翻炒一會兒，鏟子粘鍋的感覺就會逐漸消失。這時，原來浸泡花生的水分都收幹了，鐵鍋的溫度開始上升，逐漸上升到油沸騰的溫度，大概是300℃吧。

你要繼續不停地翻炒下去。很快，你會聽到花生米“啪”、“啪”的爆裂聲。這個聲音很清脆，很響亮，在爆裂的同時會有花生米的紅色種皮從花生米上彈射出來，飛到鍋外。不過，不會是所有的花生米都會爆裂。大概只有十幾粒左右的花生米會爆裂，其餘並不爆裂。但只這點花生米的爆裂，就足以提醒你——快炒好了！

你依然要不停地翻炒下去。逐漸，你會聞到花生米的香氣冒出來了。越來越香。這時，你要特別仔細地觀察花生米的顏色——花生米開始由白到黃了。這是油炸花生米最關鍵的時刻。沒等花生米炸黃就出鍋，花生米就不夠熟，吃起來，只有花生的甜味而沒有香味。炸的恰到好處時，花生米又甜又香。炸得過了一點，花生米就沒有甜味了，而只有香味。再炸過了，花生米就只有糊味了。而這個從只有甜味到只有糊味的過程，其時間大概也就是一、兩分鐘。生手炸花生米，寧甜勿糊。也就是說，哪怕差一點兒火候，讓它只有甜味，也比火候過了都是糊味要強。

當你感覺到花生米炸熟了的時候，要立即關火。關火之後依然要不停地翻炒，同時準備出鍋。否則上面的花生米是熟的，下面的花生米就變糊了。出鍋的時候，要注意瀝掉花生米上的油。你可以把炒菜鏟子離鍋稍有一點縫隙，讓油瀝下去，把花生米留下來。然後把瀝過油的花生米盛到碗裡。盛完之後，要立即撒上一些精鹽。這時撒的鹽可以掛在花生米上，等花生米涼了，鹽就掛不上去了。剛炸好的花生米一點兒也不脆，等它涼了以後，就變脆了。

油炸花生米幾乎不廢油。你倒了多少油，炸好花生米後幾乎還能剩多少油。這些油可以用來炒菜。但是，這些油也帶著花生米種皮的紅顏色以及一些花生的細小碎屑，因此，你最好用它來炒帶需要加醬油等帶顏色的菜，以便遮住那些紅色和碎屑。如果你用它來炒什麼西芹百合，你會發現那顏色會非常的糟糕。

油炸花生米保脆法

一般的油炸花生米，放12個小時後，再吃就不酥脆了，很容易受潮失去原來酥脆的口味。為解決這個問題，可把炸熟的花生米盛在盤中後，倒一點白酒，將其攪拌均勻，這時可聽到“啪啦啪啦”的爆裂聲，待冷卻後放少許食鹽。這樣做出的花生米放置好幾天，吃起來還是酥脆如初。稍涼後再撒上少許食鹽。經過這樣自理的花生米，放上幾天都酥脆如初，不易回潮。

炸花生米應油米同時入鍋

很多人在油炸花生米時，先把油燒熱，後放花生米，認為這樣可使花生米熟得快。

恰恰相反，這樣炸，會使花生米急劇受熱，容易炸成外焦內生。下確的炸法是：將

油和花生米同時入鍋，逐漸升溫，炸出的花生米內......

花生米的做法大全,花生米怎麼做好吃

試試我的法子，肯定香。

水加鹽，八角，桂皮，茴香燒開，將花生泡入一個小時，撈出晒乾，（一定要晒乾才行）。炒鍋內放鹽，倒入花生炒熟，跟市面上賣的五香花生一樣好吃

花生做法大全！

1、皮蛋脆花生

作法：

1.將皮蛋去殼後切成小丁，花生去膜剝成半。

2.青蒜、蔥、辣椒、蒜切細末，香菜切碎備用。

3.將醬油膏、黑醋、香油與（2）之材料拌勻。

食用時將花生、皮蛋拌好之材料一起拌勻，即可食用。

2、鹽焗黑豆花生

材料:

花生500克

黑豆300克

調味料:鹽3茶匙(若要增加香氣可加八角3粒)花椒1茶匙.

食療功效:固腎補腰除腳氣，令發變黑。能健筋骨、滋補五臟，對素食者更是佳品。.

製法:

1.花生浸洗刷乾淨，黑豆選青肉的浸洗乾淨。花生先用清水煮10分鐘，涼後取出花生肉，試食一兩粒便知味道是否腍而香。

2.黑豆加水慢火煲1小時。

3.待黑豆煲至腍身之後，加入花生再煲半小時，煲至水分後少浸不過豆麵時便加入鹽猛火一滾，再收慢火。

4.繼續煮焗至幹身，即可食用。

3、五香花生的做法

特點:

滋味鮮美,原味醇香

材料:花生仁150克，白糖、精鹽、五香粉

製法:

1.花生仁放碗中，倒入沸水泡燜片刻，剝去外衣，投三成熱油鍋中慢慢炸至鬆脆撈起待用。

2.待花生仁冷卻後，將炒鍋置小火上，放白糖50克，精鹽、五香粉，待糖化後炒勻，將花生仁倒入，使糖包裹住花生仁並炒幹，將鍋端離火口，裝盤即成.

4、煮五香花生

原料：帶殼花生500克，花椒2．5克，八角、茴香各2．5克，桂皮2小片，大蒜4瓣，鹽適量。

製法：（1）把花生洗淨，將每個花生尖捏開一個小口，放入盆內，加入鹽、花椒、八角、茴香、桂皮，適量水（水量浸沒花生為度）。 （2）剝去蒜皮，洗淨，拍碎，放入泡花生的缸中充分攪拌，使鹽溶化，浸泡一晝夜。 （3）將花生連同鹽水、香料一起倒入鍋中，置旺火上煮開，改用中小火煮30分鐘。 （4）將煮好的花生撈出，控幹水分晾涼，放太陽下攤晒至七八成幹，即可裝盤。

5、五香茶花生

原 料

茶葉 15克 花生肉 500克 鹽 15克

五香粉、雞精、蔥段、姜塊、大料各適量

制 法

(1) 將花生肉洗淨，放入鑊中加水適量，並投入其餘配料。

(2) 先用大火煮滾，然後轉用細火燜熟至酥爛即成。

6、南乳花生 （李禧記食品店製作）

用料：花生仁1斤，南乳1.5塊，食鹽5錢，八角5錢，甘草3錢。

製法：先把花生除殼並精選，接著把花生仁煮至七成熟，放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。

7、魚花生

小魚乾，先泡，去鹹味兒。然後撈出控幹。

花生，用油炸過，剝去花生紅皮。

油鍋燒熱，下一部分小魚乾（不要太多），半煎半炸至熟，同樣的方法做完剩餘的。

鍋裡留低油，炸幹辣椒幾個（視辣度而定），爆姜蔥蒜末（絲也成）放炸好的小魚乾，加鹽（如果不鹹的話），醬油，料酒，糖（多），燜到汁被小魚吸乾，加花生，味精出鍋。

8、糖衣花生仁

用料：

白糖，純淨水和炒好、去了皮的花生仁。

製法：

做糖衣花生仁時，要先按照1/4的比例稀釋白糖

注意：這裡糖是4,水是1。然後把透明無色的糖水放到一個小而堅硬的鍋裡，放在火上加熱，呈透明的金黃色後，往裡面撒上花生仁，讓花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出鍍了糖水的花生仁放在錫紙上晾乾。

9、花生米茶

材料： 糙米2匙 花生米2匙 調味料： 冰糖1......

花生（炒）怎麼做好吃

主料

花生250克

調料

色拉油

2湯勺

食鹽

1茶勺

白酒

2瓶蓋

炒花生米的做法

關於材料：

1.白酒我用的是二鍋頭，因為便宜，俺家全家沒人喝酒，童鞋們如有其它白酒，當然可以替代

2.放鹽或糖調味，純粹個人喜好，加多加少也看你自己喜歡

3.炒花生米其實有兩種：第一種是炒，就是我這種；第二種是油炸，油炸就簡單點，就是要多放一點油，等油有溫度上來了就要勤翻動至變色即可。但是剩油如何處置？所以我還是推薦前者，只需一點點油即可

炒花生米的做法：

1.將花生米挑出壞爛、抽芽粒，用開水泡2~3分鐘，既可清洗，也是炒制後保持酥脆的要點之一

2.將花生米撈出，鋪開控幹水分，最好晾至表面無水，以免炒時爆鍋

3.熱鍋冷油，即將炒鍋燒熱，即刻下2湯勺油，然後馬上將花生米放到鍋中，保持小火，並將花生米翻炒幾下，使其均勻沾上油，再平平鋪開，浸炸2分鐘左右

4.接著轉中火，快速翻炒，至花生慢慢發出噼啪聲，直到發出密集的劈啪聲，立即關火，用鍋中餘溫繼續翻炒幾下

5.瀝油盛出裝盤，炒制的過程到此結束

關鍵點：

6.要想長時間保持酥脆，關鍵就在這裡了，用高度白酒1瓶蓋，輕輕澆在盤中的花生米上，要澆得均勻些，用噴霧瓶噴最好

7.用筷子迅速撥開，使白酒均勻裹在花生米上，此時你會聽到噼裡啪扣啦的聲音再次發出，可以無視

8.待其涼透，可按個人喜好加少許鹽或糖調味

烹飪技巧

1、有聽說用啤酒澆的，但是從酒精度上來看，揮發性絕對沒有白酒好，而且你不用擔心有酒氣，完全吃不出來，反而令花生米吃起來更酥香可口；

2、此法放二三天花生米保證不返潮，但如你要挑戰一週，那我只好勸你，還是放冰箱裡吧，總覺得不太可靠，那麼長時間，不說變質，總會有些油膩的；

3、炒花生米時炒點海苔碎，好香，比直接放鹽好吃一萬倍，建議試試；

連日來，俺苦練廚事基本功，近日，更得高人指點，遂再下灶臺，挑戰之，居然取得了偉大的歷史性突破，大獲成功，花生酥香脆，但是絕對不焦也不生，並且還能讓它長時間保持酥脆不返潮，有個小祕密，其實很簡單啦，就是“在炒好的花生米上趁熱加點高度白酒拌開，冷後再放鹽或糖”，相信很多人也聽說過，但是沒試過；

為試驗之，將炒好的花生分成三份，一份加白酒處理，並且冷後再加鹽調味（以下稱1號樣品）；還有兩份不加白酒，但是一份在熱時加鹽（以下稱2號樣品），另一份冷後再加鹽（以下稱3號樣品）；

結果是：

1號樣品，一天後、兩天後、三天後、四天後一直是酥脆的，沒有返潮，而據稱可以保持一週左右。不過我覺得，一般情況下兩三天差不多了，誰那麼節約呀，一週後的花生米還要吃，即使不返潮，也該有油膩味了，第四天，俺把它解決了，所以沒有可靠的更遠日期數據可以支持了；

2號樣品，同樣是中午十一時左右炒的，下午3點左右就感覺有些韌勁了，咬下去沒那麼脆口了，原因是熱花生將鹽化成了鹽水，吸收了鹽水的花生當然最容易返潮；3號樣品，下午3時，表現良好，到晚飯時就有點不給力了。

清炒花生米的做法，清炒花生米怎麼做好吃，清炒

主料

花生米

4杯

輔料

炒鍋

1只

步驟

1.將生花生米放入菜籃中，晃幾下，晃去多餘雜質

2.炒鍋炒熱，倒入花生米，轉中小火

3.用鍋鏟炒一下，停一會兒

4.隨著時間和溫度的上升，也加快翻炒頻率

5.漸漸地可以聽見鍋中會有霹靂啪啦的聲響，同時還會時而看到花生米跳動的身影，表明花生米快熟了

6.再炒一會兒，已經聽不到聲音了，就可以了

7.我沒有直接倒入碗中，而是倒在菜藍，讓其快速釋放完熱氣

8.涼後裝入碗中或保鮮盒中就可

小貼士

1、生花生米無需清洗2、全程都需中小火

不上火的炒花生米怎麼做如何做好吃

主料

花生米適量 鹽適量

蠔油1勺 油適量

白糖少量 醬油少量

不上火的炒花生米的做法步驟

1. 花生米提前泡好，此步可省略

2. 水燒開，加入一勺鹽，大火轉中小火煮開花生米至8成熟（約半個小時），撈出來，瀝乾水分

3. 熱鍋倒油，轉中火倒入花生米，小火翻炒20秒左右

4. 倒入蠔油，醬油和糖，轉大火繼續翻炒十幾秒，即可出鍋

炒熟花生米怎麼做好吃

不帶皮的花生米的做法:

1.向生花生米里放入一點水（不要加多，稍微溼潤一下花生仁就可以）

2.把用水浸過的花生米放在陰涼出稍微涼幹（目的是讓花生仁吃進水分而不是掛在花生米的表面），以防止入油炸時油星濺出

3.在花生米內加入少許的白酒（二鍋頭還是茅臺什麼的隨你便:）），這樣炸熟的花生米會長時間的香脆可口。

4.稍微涼一下。開火上鍋。，，，注意:一定用小火，，，，倒入適量的油後不要等油被加熱就把花生米放入鍋中，用鏟子輕輕反炒。（有時候花生米的皮會炸破而賤出小油點，所以一定要小心，）

5.待花生米顏色稍微變深，並且嚐起來很軟，或者是花生米的香味剛剛溢出，就趕緊出鍋，然後撒上鹽末涼涼後待食。如果等到了嚐起來已經脆了的時候才出鍋，等花生米涼涼後再吃可就是糊的了，，，

這是我在中央臺的為你服務上學來的，已經實踐過兩次了，一定可以的，主要是掌握好火候，

香炒花生米的做法，香炒花生米怎麼做好吃，香炒

食材

主料

花生仁

100g

輔料

油

適量

鹽

適量

白酒

適量

步驟

1.花生米洗淨瀝乾

2.鍋燒熱，放油

3.熱鍋冷油，倒入瀝乾的花生米

4.用鏟子不停翻炒

5.炒至花生米變幹，紅衣微微裂開即可

6.盛入碗中，淋入少量白酒

7.加入適量鹽，晃動碗，拌勻即可

新鮮的花生米能炒著吃嗎

當然可以，不過新鮮的花生米水煮營養價值更高。水煮花生米能完好地保存其營養成分和藥用成分，而且味道非常鮮美，食後對人體健康有益處。所以，花生米最好用水煮的方法吃，水煮還可以晒乾味道更佳。